柯炳生：養豬將不再是原來模樣

　　2019年這輪豬肉漲價的原因很簡單：豬肉少了。豬肉為什麼減少？綜合分析，三大因素疊加影響：一是生豬生産自身的週期性波動。2018年上半年生豬價格太低，讓農民不願養豬；二是2018年8月以來，非洲豬瘟疫情在我國出現並一度快速蔓延，讓農民不敢養豬；三是一些地方進行環境污染治理，片面擴大限養禁養區，拆除了一些豬場，讓農民不能養豬。三重因素疊加，所造成的豬肉減産幅度前所未有。

　　不過，豬肉與其他肉類有替代效應。相對牛羊肉，雞肉對豬肉的替代性要大得多。豬肉價格上漲以來，雞肉消費數量明顯增加。但雞肉價格上漲幅度並不是很高，因為肉雞企業競爭比較激烈。

　　雞肉對豬肉的替代，將會持續下去，這是件好事。同豬肉比起來，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更少，品質更好，並且飼料效率高，生産成本更低，因而消費價格更低。事實上，過去30多年來，在我國肉類消費中，豬肉的比重一直在下降，從高於90%下降到62%，將來很可能會繼續降低。我國禽肉消費佔肉類生産的比重，從上世紀80年代初不到10%，上升到現在的22%，將來還會持續上升。

　　加快恢復生豬生産是保供穩價的最重要途徑。今後一段時間，只要把非洲豬瘟控制好了，各項扶持政策落實了，養殖戶積極性調動起來了，漲上去的價格終究還是要回落下來。只是，此後的養豬業，將不再是原來的模樣。新建的養豬場，環保要求會更嚴格。因此，未來養豬業的結構，必將發生兩個方面的變化：

　　一是規模結構變化。簡單説，規模太大或太小都不行。小規模農戶環保難以達標，將加快退出；而單體萬頭豬場或更大的豬場，豬糞處理會很困難。養豬必然要解決好污染問題。無論用什麼樣的糞污處理技術，豬糞的最終出路，只能是回到田裏去。從技術、環保和疫病控制角度看，大企業的養豬總量會更多；但是，這些企業中，單個養殖場規模，並不是越大越好。單場500頭至2000頭的存欄量，可能是比較適宜的規模。

　　二是區域結構變化。今後會有更多豬場建在山區和丘陵地區。因為要把豬糞處理成有機肥，成本比較高，普通的大田作物使用不起。而丘陵山區各種特色種植業，包括茶園、果園等，每畝産值通常在萬元以上。這些種植業願意用有機肥，也用得起有機肥。因此，農牧結合的區域養殖結構是未來方向之一。

　　（本文來源：經濟日報 作者柯炳生係中國農業大學經管學院教授、原中國農業大學校長）