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國家隊營養師揭秘舌尖上的奧運金牌

2016年08月06日01:29 科技日報

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　　■裏約奧運時刻

　　8月，全球體育界都進入了裏約時刻。圍觀開幕式前的“新鮮事”，無論是俄羅斯代表團的“興奮劑”門，還是南韓隊自建食堂，似乎都與一個詞息息相關——運動營養。

　　專業運動員在高強度的體能訓練中，究竟如何科學合理地補充營養？國家體育總局體育科學研究所研究員郭建軍向科技日報記者透露，在此次裏約奧運會上，“運動營養生化監控恢復體系”已經在重點體育項目國家隊實現了全覆蓋，該系統可根據運動員不同運動時期的營養、生理、生化指標的變化情況，判定疲勞程度和疲勞消除情況，為訓練計劃的制定和調整提供依據。為運動員提供科學合理的膳食營養計劃、運動營養食品補充方案，進一步提高了訓練和競技水準，助力中國健兒以科學的方式“吃”出金牌。

　　中國跳水隊領隊周繼紅在抵達裏約首訓當天就表示，隊伍做好了充分的準備，應對裏約捉摸不定的“孩子天”。但實際情況還是有點讓跳水隊員不太適應。裏約因為下雨氣溫下降，中午時分大約在20攝氏度左右，但早晚要低4—5度。中國跳水隊在裏約的瑪利亞·倫克水上項目中心的露天泳池進行訓練，運動員感覺到明顯的寒冷，不少隊員遊出水面，一陣風吹過後都瑟瑟顫抖。

　　“冷感會使運動員的肌肉收縮，而肌肉靠收縮給身體供能，就會造成身體僵硬，這時候人體就會消耗過多能量在肌肉供熱上，反而在運動中需要的能量就會減少。”郭建軍建議，這時候需以補充糖分為主，尤其是在每次比賽前訓練後半小時內補充糖，此外可加少量蛋白促進糖的合成。

　　雅典奧運會期間，郭建軍是營養師，也是女子舉重隊的科研教練。最緊張和驚喜的時刻，莫過於唐功紅在女子舉重75公斤以上級決賽中，舉起182.5公斤的杠鈴那一瞬間。怎樣做到既控制運動員的體重，又讓她補充能量？郭建軍給出了科學建議。

　　“訓練階段的營養配比和使用與賽時的營養使用是有很多差別的，運動目的不同，膳食營養的科學配比就會發生變化。對於舉重運動員來説，訓練時我們需要做的是幫助運動員控制體重，賽前需要降重，這就需要脫水，之後蛋白質和無機鹽要及時跟上。”郭建軍説，運動營養對時效性的要求很精確，一般訓練過後的30分鐘內被稱作“運動營養窗口期”，要在這個階段迅速補充肌肉的營養。

　　如何科學保障競賽階段的營養，郭建軍表示，在運動員耗供平衡的前提下，應合理安排碳水化合物、蛋白質和脂肪的比例。以熱量的攝取為例，一般碳水化合物佔總熱量的55％左右、蛋白質15％、脂肪30％左右較為適宜。賽時訓練的時間短，強度大，這種情況下需要迅速恢復，要用到平時比較少用的糖類營養品。“當然，不同項目的營養素比例是不同的，耐力性運動對碳水化合物的需求量更大，比如長跑運動員，碳水化合物攝入比例達到76.5％。因為碳水化合物是最為快速、清潔的能量來源，所以耐力性項目需要增加主食的比例。同時，在運動中也要注意富含碳水化合物的食物或運動飲料的補充。”

　　對於很多人都關注興奮劑的問題，郭建軍表示，“在運動員飲食上大家可以放心，整個裏約奧運村是統一管理的”。而對於之前有運動員在不知情的情況下食用含有瘦肉精的肉類，而被檢測出興奮劑的案例，他回應道：“現在中國運動員的膳食營養，都是由國家訓練局定點生産，統一運輸管理，運動員要在指定環境內統一就餐，賽前賽中都最大限度杜絕了被檢出興奮劑的可能性。”

(責任編輯：羅伯特)

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