麥當勞欲戒抗生素
繼“抗生素雞”被麥當勞拒之門外後,“抗生素牛”頭上的達摩克利斯之劍也終於落地。當地時間週二,麥當勞表示,計劃減少其全球牛肉供應中的抗生素使用。作為全球最大的快餐連鎖,麥當勞的任何決定都有可能引起産業鏈上的軒然大波,但當抗生素已經成為快餐行業裏公認的秘密後,對抗生素説“不”也已經成為一項不小的挑戰。
棄用“抗生素牛”
停用抗生素牛並不是一個簡單的想法,麥當勞拿出了一份詳細的計劃。當地時間週二,麥當勞發佈了十大採購國牛肉供應商指南,要求供應商開始逐步停止使用世界衛生組織定義的抗生素。按照規劃,他們會衡量包括美國在內的10個最大市場的抗生素使用情況,同時設定目標,在2020年底前遏制抗生素的使用,而這十大市場覆蓋了該公司85%的全球牛肉供應鏈。
與此同時,麥當勞也回應了人們最關心的問題:預計這一政策不會導致其漢堡漲價,儘管其特許經營商會自行制定功能表價格。據了解,特許經營店佔麥當勞全球餐廳總數的約90%。
“抗生素牛”是一種留不得的食材。就在今年10月,美國一份名為“自然資源保護委員會”的非營利環保組織發佈的一份調查報告瞬間將麥當勞推上了輿論的風口浪尖,而原因正在於“抗生素牛”。當時該組織對全美主要的25家漢堡快餐連鎖店的抗生素牛肉相關政策進行評分,而包括麥當勞、漢堡王等在內的22家快餐連鎖都由於沒有相關的政策宣佈而獲得了最低的評分F。
對“抗生素牛”説不的並不只有麥當勞一家。在這份報告中,奶昔小站和主要經營漢堡與熱狗的連鎖店BurgerFi獲得了A的評分,這兩家公司此前都已宣佈完全使用無抗生素牛肉,而另一家快餐連鎖溫迪則由於宣佈減少抗生素在牛肉中的使用而獲得了D-。當時,麥當勞公司發言人對美國福克斯商業新聞表示,正在制定有關牛肉供應方面的政策,預計會在今年底推出實施。
抵制的矛盾
對於麥當勞的舉動,環保組織自然資源保護委員會的高級健康顧問戴維·沃林加表示,“麥當勞的標誌性地位,以及它們是全球最大的牛肉單一買家,使此舉變得非常重要”,事實上,快餐行業對於抗生素的依賴早已成為了行業公開的秘密。此前,入圍第八十二屆奧斯卡金像獎的最佳紀錄長片《美味代價》揭露了美國食品體系獨大的內幕,其中便提到了工業化養雞體型加倍而時間減半的秘密。
“過去一隻雞長大,大概要90天,現在就打生長因素,49天這個雞就拿出來賣”,快餐行業的興起讓家禽的需求陡然增大,當生産速度難以跟上消耗速度的時候,“抗生素雞”應運而生。而其帶來的直接結果就是,“一個人可能從沒生過病、進過醫院,但由於耐藥細菌的基因或殘留獸藥已經通過食物鏈傳遞至人體內,他可能因為一點小毛病而無藥可救”。也正因如此,2017年的夏天,麥當勞在官網宣佈,將要求全球肉雞供應商自2018年開始逐步停止使用人類抗生素,一石激起千層浪。
抵制的背後,成本的壓力也開始成倍增加。給家禽或者農場動物使用抗生素的主要目的是為了治病、防病、促生長,但實際上,只要是規模化的家畜生産方式,都因為生産規模、密度的問題而無法完全脫離抗生素的使用——而這一切,都是為人們提供價格合理的肉類食品的前提。
但對麥當勞而言,這一問題似乎並不難應對。中國食品産業分析師朱丹蓬對北京商報記者表示,從産業端與消費端相結合的方面去看,麥當勞此舉匹配了整個消費端的升級,同時也匹配了資本的需求,如果能從消費者那裏得到很好的反饋,客單量、單店銷量以及全世界體量、利潤都有所上升的話,對資本端的增長也有很好的支撐。而麥當勞的規模已經最大化了,對於成本的壓力可以在內部進行有效的優化整合以降低運營成本,來消化停用抗生素帶來的階段性成本上升。
回歸健康
路透社報道稱,麥當勞減少牛肉中的抗生素這一措施旨在應對人們的擔憂,即在人類食用的動物身上過度使用人用抗生素,會降低此類藥物對人類的有效性在這背後,正是人們在經過了快餐行業的失速發展後,對健康飲食的理性回歸。
而從拒絕“抗生素雞”到拒絕“抗生素牛”,麥當勞的每一步也似乎都在透露一個信號:“洗心革面”,擺脫“垃圾食品”的固化標簽。今年5月,麥當勞主廚傑西卡·福斯特還向媒體透露麥當勞的五大改革措施,包括認真思考什麼是消費者心中的健康飲食、開始回歸食材本身的味道、嘗試給功能表做加法同時給垃圾食品減量、加快本土化進程,讓消費者在麥當勞也能吃得健康。
西式快餐巨頭已經開始猛打健康牌,更為重要的是,整個食品行業都已經颳起了一股健康風。近年來,可口可樂也一直力圖塑造一個更加健康的形象,去年8月開始美國地區就將不再生産零度可樂,取而代之的是一款名為Coke Zero Sugar的無糖可樂。
就連各國政府層面也開始為人們的健康著想,2011年,匈牙利推出了名為“薯片稅”的稅種,實際覆蓋糖、鹽、脂肪、酒精飲料和能量飲料,稅率根據品類變動;2016年,英國政府為了減少兒童蛀牙和肥胖的比例,決定開徵糖稅……
當健康成為剛需,企業的轉型升級便迫在眉睫。朱丹蓬對北京商報記者表示,在消費端不斷倒逼産業端創新和升級的趨勢下,企業乃至産業端必須要去解決或者滿足消費端的核心需求或訴求,才有可持續發展的空間和機會,因此不難看出在整個消費端崛起或者倒逼産業端的時候,産業端做出相應的創新升級及優化是必然的也是必須要走的一條路。
北京商報記者 陶鳳 楊月涵
(責任編輯:暢帥帥)