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近年來,眾多餐飲企業嘗試“線上+線下”“吃喝+玩樂”等多元業態“混搭”,在為消費者勾勒出多元化消費體驗圖景的同時,也激發了消費新動能,引領餐飲行業探索並開拓出全新的經營增長路徑。
在重慶市渝北區回興街道的工業園區內,一家名為“在森咖啡屋”的花園咖啡館“跨界”而生,並迅速成為該區域的新晉地標。2024年12月,該咖啡屋因具有鮮明的跨界融合與技術創新特點,入選渝北區十大消費新場景榜單。
重慶再升科技股份有限公司辦公室副主任、咖啡屋運營負責人張黎告訴記者,該咖啡屋是作為公司科技産品展廳、客戶接待場所而設立的,沒想到最近卻意外成了熱門打卡地。“咖啡屋意外走紅不僅給我們帶來了驚喜,還激發了大家探索未來跨界融合的熱情。”
超市內嵌食堂、KTV裏吃火鍋、機器人炒菜……近年來,餐飲業開始嘗試跨行業、跨品類及跨場景的“混搭”經營,在提升消費體驗的同時,也激發了消費新動能。
科技重塑“舌尖上的體驗”
1月10日,記者走進“在森咖啡屋”,映入眼簾的便是巨型玻璃魚缸,幾個年輕女孩正在這裡拍照。從下沉式樓梯走下來,便可以看到依次設有50余個座位的咖啡廳、商業洽談室、用餐區……每一個空間都有不同的光影與氛圍。
“你們發現沒有,進入咖啡廳前,飛機的轟鳴聲特別大,但是一進門,幾乎就聽不見什麼聲音了。”前來“打卡”的重慶市民周倜輕聲對同伴説道。就在周倜還在驚嘆咖啡屋靜謐性的同時,她的幾名同伴卻被正在沖泡咖啡的智慧機器人“大白”所吸引。
咖啡屋的工作人員介紹,“大白”可設置水溫、磨豆量、沖泡動作等,一天能做出300杯手衝咖啡。店內所採用的裝修材料,全部來自再升科技的自主研發成果,包括隔音隔熱材料以及無塵空調系統。咖啡屋可以很好地展示這些科技産品的性能。
“在森咖啡屋”的意外“出圈”,是科技深度介入並重塑餐飲消費體驗的有力佐證。近年來,餐飲行業為豐富餐飲消費的場景與體驗,紛紛踏上探索科技、數智化融合之路。中國飯店協會發佈的《2024中國餐飲業年度報告》顯示,65.7%的被調研企業將數字化納入發展規劃,AI在餐飲業中的應用場景正在不斷豐富。
在重慶軟體園·重慶數字文創産業園,新上線的“智慧食堂”,因其無需排隊、無感支付等便捷性、智慧化特點,深受企業員工青睞。
業態“混搭”激發消費活力
隨著越來越多的餐飲企業展開跨界探索,餐飲行業颳起了業態“混搭風”。這種趨勢不僅打破了傳統餐飲商家“一手交錢一手交貨”的單向服務模式,還為消費者帶來更豐富的就餐體驗,極大地激發了消費新動能。
“看完‘輕軌穿樓’後,步行百餘米,穿過馬路就可以品嘗非遺美食‘李子壩梁山雞’,若要排隊等待就可以到旁邊的‘小黃樓’點一杯咖啡,或買一點文創産品……”這是重慶當地居民給外地遊客介紹的一條經典遊玩路線。
“李子壩梁山雞的發展歷程可以用‘從一家店到一條街’來形容。”重慶萊格寶餐飲文化有限公司總經理楊艾祥介紹,自從“輕軌穿樓”火了之後,李子壩附近聚集了大量“人氣”,但沒有轉化成“財氣”。2018年,公司與重慶康翔集團實業有限公司攜手,將歷史悠久的“覺廬”打造成如今的“小黃樓”——一個集餐飲、娛樂、休閒等多功能于一體的文旅綜合體。
萊格寶公司副總經理李春燕説,公司通過“聯營”的運營模式,引入了插畫文化藝術店、咖啡店、泰餐等多種業態。“這些業態與公司主營的李子壩梁山雞店互為補充,不僅提升了公司的品牌影響力,更為渝中區把文旅‘流量’變為經濟‘增量’注入了新活力。”
渝中區大坪街道黨工委書記朱曉表示,近年來,該街道依託山城文化、市井文化、牌坊文化等文化底蘊,結合老舊小區改造工作,並引進多家知名餐飲企業,“點亮”背街小巷,激活“後街經濟”,為企業跨界引流創造了良好條件。
重慶多家餐飲企業負責人表示,越來越多的餐飲企業通過佈局直播、外賣、團購等,實現線上線下融合發展。“超市+生鮮餐飲”、KTV裏吃火鍋、包房表演川劇變臉等業態“混搭”風,不僅是經營模式的更新,也是實體行業在電商衝擊及成本壓力之下,根據多元消費需求進行的融合創新。這種跨界融合的發展態勢,為餐飲業注入了新活力。
“跨界”要選對“姿勢”
“在森咖啡屋的走紅雖看似‘無心插柳柳成蔭’,但深思其背後,實則是一場科技與餐飲完美融合的‘多贏’盛宴。”張黎説,融合讓企業的展示窗口人氣爆棚,咖啡屋也因科技的加持,提升了服務品質與消費體驗,開闢了新型消費場景。
“簡單的排列組合併不是跨界,餐飲業與其他業態‘混搭’關鍵要選對‘姿勢’。”在李春燕看來,真正的跨界,都依託企業自身的特色與底蘊。當堂食、外賣這兩條增長曲線到達一定高度後,公司“順勢而為”,開發零售新産品等,著力尋找第三增長曲線。
張黎也認為,餐飲行業跨界“混搭”要有自己的方法論,即要深入挖掘自身品牌的文化內涵與特色,把握好消費群體對體驗感、互動性的實際需求與偏好,並選擇與之相契合的業態進行融合。
消費經濟學會學術委員會副主任、重慶工商大學研究員莫遠明認為,近年來,餐飲業跨界之風盛行,消費新業態不斷涌現。以科技創新提振消費的種種嘗試,促進了消費升級,培育了新産業、新模式、新動能,激發了消費新活力。通過跨界,業態“混搭”,知名品牌之間相互聯名,相互加持,也能增強品牌效應。
“餐飲企業在跨界融合過程中,應找準定位和立足長遠規劃,避免為短期流量,製造噱頭而盲目混搭。”莫遠明説,與此同時,還應在政策層面,持續優化促消費政策、完善相關制度、改善消費環境,更好地促進餐飲業高品質發展。
(責任編輯:王擎宇)