中國網財經9月5日訊 從2022年10月22日開出首店開始,短短一年半的時間裏,庫迪咖啡以驚人的速度將門店數量從零增長至7500家。在經歷了初期的迅猛擴張后,庫迪咖啡的增長開始顯現出放緩的跡象。進入2024年,庫迪咖啡僅新增500家門店。
面對市場猜測,2024年5月,庫迪咖啡宣佈了一項雄心勃勃的計劃,即“半年8000家、3年5萬家”的便捷店擴張目標。
除了集中力量加速便捷店開店之外,庫迪宣佈延續C端咖啡價格上的優惠政策和B端的補貼政策。從消費端來看,庫迪“低價戰略”堅定不變,“全場9.9元促銷”活動至少要延續三年。從商家端來看,現行門店補貼政策延長至2026年年底。
其背後的戰略調整預示著庫迪咖啡正悄然轉變其開店思路,準備迎接新一輪的市場挑戰。
庫迪咖啡首席策略官李穎波在接受中國網財經專訪時透露,公司已初步完成門店佈局和規模提升,達到了發展的拐點。
“從去年年底我們就已經在刻意控制標準店的開店數量。經歷過高速爬坡後,(標準店)的銷量和經營已經進入了一個比較平穩的階段。”李穎波表示,上半年把重心放在門店運營優化和精細化,以進一步提升門店盈利能力,在取得一定成效後,下半年的重點則是在便捷店上的發力。
而在此基礎上,“補貼政策是一項經深思熟慮且長遠的戰略規劃。”據李穎波透露,在制定該政策之初,庫迪便通過構建精細的財務模型進行了嚴謹的預測與計算,以確保在未來五年的預期發展週期內能夠準確評估市場態勢並“預備相應的資金以充分應對潛在變化”。
標準店運轉成熟
便捷店接棒發力
根據《2024中國城市咖啡發展報告》,中國咖啡産業在過去三年中以年均17.14%的速度快速增長,預計到2024年,其市場規模將達到3133億元人民幣。
在這一增長趨勢中,庫迪咖啡所處的現制咖啡細分市場表現尤為強勁。《2023—2024中國咖啡行業年度發展報告》由餐寶典發佈,其中指出現制咖啡在整體咖啡市場中的份額顯著提升,從2020年的18.5%激增至2023年的40.2%,並預計這一增長勢頭將持續,市場份額將進一步擴大。
咖啡消費主要由新增店舖拉動。一方面,市場上的黃金地段早已被各種咖啡店、奶茶店和便利店所佔據;另一方面,對這些熱門位置的爭奪無疑會推高租金成本。面對這些挑戰,庫迪咖啡提出了一個創新的策略,即通過開設便捷店來實現“三店圍一店”的佈局,以優化其市場覆蓋率。
根據庫迪咖啡招商資料顯示,與市場上常見的咖啡快取店、標準店不同,便捷店(COTTI Express)主打將門店內嵌在便利店、餐飲店、酒店等業態中。也可以視作“店中店”業態的升級。
據了解,便捷店可以通過搭建櫃檯的方式,分擔一部分場地和租金。“極致型櫃檯1.5米*0.75米,只要一個不到兩平方米的空間,就可以完成咖啡製作。”而資金上僅需要5萬元保證金(可轉為訂貨抵扣金)和機器設備租金即可。
以中國網財經走訪北京某便捷店為例,該店在一家便利店內租用了大約10平米的空間,用於操作和儲存物料,並配備了2台機器和2名員工。店內提供約30款不同的飲品,包括美式、奶咖、果咖、果茶和拿鐵,還有不定期推出的聯名定制套餐,滿足消費者的多樣化需求。
這家便捷店開業僅兩個月,日銷量已達到50-100杯,主要顧客群體為周邊商圈的上班族。庫迪官方數據顯示,已開業的幾百家便捷店平均日銷量約為100杯,且還有更多店舖正在籌備中。
然而,市場的反應並非一邊倒。一位華東某一線城市的咖啡行業從業者對中國網財經表示,考慮到人工成本、設備租金、店舖租金和服務費等開銷,每月至少需要15000元的支出。單杯利潤若為5元,則每天至少需要賣出100杯才能達到收支平衡。
同時,一些庫迪標準店的聯營商在社交平臺上表達了他們的擔憂。他們認為,隨著新店的不斷增加,一定區域內的消費者咖啡消費量是有限的,這將不可避免地導致老店的客流量被分散。
面對這些挑戰,庫迪咖啡的首席策略官李穎波表現出了堅定的信心。他指出,庫迪咖啡自創立之初就採取了聯營政策,這一策略基於與聯營商的利益捆綁,因此大多數聯營商對於市場的開拓和新模式的擴張持開放態度。
庫迪咖啡便捷店的小巧、低成本和低盈虧平衡點的特點,是公司在成功運營標準店模型後,對成本和盈利進行深入分析的結果。“通過對已開業的便捷店進行全面數據分析,我們發現便捷店模式在單店收益、開店投入、客戶認可、標準化管理、産品品質等方面均得到了驗證。”關鍵數據顯示,自庫迪成立以來,累計閉店率僅為2.6%,6月當月所有門店的現金流為正的比例已超過97%。
根據其2024年7月版招商資料顯示,庫迪咖啡的開店補貼項目非常多,包括基礎補貼、多店經營補貼、同業競爭補貼、房租補貼、爆品補貼等多個類目。
庫迪咖啡基礎補貼線為9.5元/杯,第二家店開始可以再加0.5元。若300米內有競品可以視距離再加0.5—1.5元不等,月房租高於1.5萬可以再加1—2.5元,即對於手中超過1家門店、租金高、離瑞幸近的聯營商來説,單店最高結算價格可以到14元/杯(外賣演算法不同)。爆品補貼的補貼線則按照原材料理論成本+3.5元計算。
此外,李穎波進一步表示,當前公司也會考慮到現有門店的佈局,將優先佈局空白點位和超負荷門店周邊。現有標準店的外賣範圍之內的便捷店也不會開設外賣服務。
9.9元補貼下
産品品質仍是核心
庫迪咖啡通過其補貼模式迅速在市場佔據了一席之地,但這一策略的成功不僅僅依賴於價格優勢。“消費者看到的是9.9元的(補貼後)極致性價比,但價格的背後是基於新興市場的培育週期和我們對於成本結構的管控。”庫迪咖啡首席策略官李穎波如是説。
他強調,儘管價格戰帶來了暫時的市場優勢,但庫迪的核心始終在於價格、便利性和産品的綜合競爭力。
在咖啡行業,一杯咖啡的成本主要分為三個部分:原料、租金和人力。
為了維持親民的價格並確保利潤,庫迪咖啡在成本控制上採取了一系列策略。在行業每杯咖啡的平均成本接近7元的情況下,庫迪咖啡通過擴大門店網路,利用規模效應降低原料採購成本,並建立自己的供應鏈基地,直接控制從原料採購到産品製作的各個環節,減少中間環節,降低物流和分銷成本。
庫迪咖啡首席策略官李穎波認為,隨著門店數量的迅速增長,庫迪的供應鏈曾一度面臨挑戰。但隨著庫迪咖啡在安徽建立的全球供應鏈基地的投産,這一問題得到了有效解決。
據悉,庫迪咖啡全球供應鏈基地由華東供應鏈基地和國際供應鏈基地組成,總建築面積約36萬平方米,包含咖啡烘焙、食品原料、包裝材料及其他配套的供應鏈項目。其中,咖啡烘焙基地年産能4.5萬噸。庫迪咖啡華東供應鏈基地將建設成為集研發、生産和品控于一體的全功能閉環基地。
此外,得益於庫迪咖啡自建供應鏈體系,公司將産品原料上探至知名水果原産地,在自己的供應鏈基地加工成果汁、果漿以呈現鮮果的口感。如今年5月上新的陽光青提系列就是來自於雲南,8月上新的芒果系列則來自於廣西百色臺芒。
9月2日,庫迪咖啡發佈百萬大咖果咖季銷售戰報。數據顯示,在為期3個月的“果咖季”活動中,庫迪咖啡的果咖系列産品累計銷量突破1億杯,單日果咖系列最高銷量超過100萬杯。
李穎波將這一成績歸因于供應鏈的優化、自動化生産提高效率、及時的産品創新,以及對消費者反饋的重視。例如,庫迪在今夏推出的葡萄美式咖啡後,通過“百萬大咖”評測計劃收集消費者反饋,並在隨後推出的桃子美式咖啡中加入了桃子果肉,以滿足消費者的期望。
下一步,庫迪咖啡致力於實現産品線的全面覆蓋,這意味著其産品組合將包括奶咖、果咖、茶咖以及奶茶等多種飲品。通過豐富多樣的産品結構,庫迪咖啡旨在滿足不同消費者的個性化需求,從而吸引更廣泛的客戶群體。
目前,網際網路模式和數字化技術,這些曾經推動多個行業重塑商業價值鏈的關鍵因素,已經成為頭部咖啡品牌的必備技能。而隨著中國消費者對咖啡文化的認知和接受度不斷提升,未來的競爭焦點還將落在誰能使咖啡消費變得更加普及、便捷和大眾化上。咖啡的戰役還遠遠未決出勝負。
(責任編輯:朱赫)