導視：健康是人類永恒的主題，以滿足人類不斷提升的健康需求為主要目標的健康産業被公認是21世紀的“朝陽産業”。上品燕于2010年7月1日成立於北京金融街，以“為國人做上品燕窩”為使命，以“承繼中華優秀傳統文化，保持與改善人類健康”為宗旨，産品實現一品一碼全程可追溯。2017年産品成功打入歐洲市場，同年開辦同修書苑。企業在大健康理念引導下，不斷突破，打造出了傳統健康産業轉型優化的升級版。那麼，上品燕是如何堅守中華民族“和文化”，並勇做鮮燕窩新零售的領頭羊呢？為此中國訪談專訪了上品燕的董事長張建煒。

主持人：中國訪談·世界對話，歡迎收看本期的中國訪談，我是主持人李丹。燕窩自古被稱為八珍之首，因為它奇異的滋補功效，歷來被國人尊為上品，對它有割捨不掉的情緣。隨著燕窩市場需求越來越旺盛，人們對它的品質和品類也提出了更高的要求，如何讓真正好品質的燕窩，走進更多國人的生活呢？本期我們榮幸的邀請到上品燕品牌創始人、董事長張建煒女士和她一起來分享關於品質鮮燕窩的上品傳奇。

主持人：那首先請您先給大家介紹一下燕窩的消費市場。

嘉賓：我們説到這個燕窩的消費市場。那我們就不得不先説一下這個燕窩的歷史。其實燕窩是一個舶來品。我們如果追溯它的歷史的話，我們可以追溯到明朝。是説1405年到1433年，我們有一位偉大的航海家叫鄭和，是他把燕窩從這個東南亞一帶帶回來我們中國。就是當時的這個明成祖朱棣，然後朱棣食用完燕窩之後龍顏大悅，至此兩國就開展了這個燕窩貿易。當時還有這個文書的記載，就是説上品的燕窩是多少？中品的是多少？下品的是多少？所以就是那個時候至此開始了這個燕窩的消費市場在我們國內就開始打開了。

然後至此就是説，我們大家都知道這個四大名著之首就是紅樓夢，然後裏邊也是長篇累牘的介紹了燕窩的食用。所以就是説我們説它是這個始於明興于清。然後就是説我們説改革開放的時候，就飛入了尋常百姓家。真正的説被老百姓所真正的接觸。大家對這個我們的統文化，傳統美食文化的這個燕窩，這個鍾愛之情也從來沒有斷絕過。所以它是有六百年文化的積澱。

現在的燕窩也大部分都是屋燕，所以它形成了一種良性的迴圈，反而這個消費市場是非常穩定的。所以説我們不必要太擔心，既然我們跟金絲燕形成了這種和諧的這種，例如説我們大家是互惠互利的，一種這個互相幫助的一個狀態的話。那我們這個燕窩的來源其實是好的。而且燕屋裏的燕窩的話，它的品質來講是非常穩定的。

所以就是現在燕窩的消費市場，無論從這個原料上來講，還是説從現在的産業模式來講，還是從消費人群來講，都會是現在是一個比較日趨完善、日趨成熟的這麼一個狀態。

主持人：我們了解到公司是在2015年在業內是首家提出鮮燕窩概念的，並且也推出了鮮燕窩的産品。那鮮燕窩跟傳統的幹燕窩相比，它們之間的差別是什麼？

嘉賓：其實顧名思義我們説鮮燕窩那就是新鮮的。那什麼叫新鮮的？可能剛出鍋的，那叫新鮮的，我們説才能這個名副其實。其實我們2010年到2015年這五年期間，我們這五年實體的運營經驗，我們發現是一個原料，確切的來講，它不是一個真正可以吃的，一吃的話還要經過這個浸泡、清洗、瀝幹，然後燉煮，或者是這個對吧？我們是説你還要這個烹飪。但是那老百姓咱們説，就是説包括現在的這個上班族也好，或者是説像主持人這樣都很忙的對吧，我們説沒有時間來烹飪它，因為它這個所費的時間不菲，要花四到六個小時。所以它不符合這個現代的這個大家的這個需求。那我們想既然説我們這個，把這個比較好的原料引進來。那我們能不能就是説為了國人的健康，把它做成成品，把它做成新鮮的可以食用的這個燕窩，來提供給我們這個中國人，所以這也是我們的初衷。

我們就是推出這個産品，然後提出這個概念。目的就是説讓消費者真正吃到滋養，然後又性價比非常高，然後又比較美味，然後我們這個説剛出鍋的燕窩它肯定是燙熱的。我們就説這個一盅燕窩燙熱心頭，給大家這個繁忙的工作、繁忙的生活帶來一點動力和支援，給大家一點溫暖，這就是我們的初衷。

主持人：我們都了解製作燕窩的這個整個過程是非常煩瑣的。那想請問上品燕的鮮燕窩在整個製作工藝當中，都是一個什麼樣的流程呢？

嘉賓：其實我們所謂的這個鮮燕窩剛才説過了，其實就是顧名思義是新鮮的，最新鮮的肯定是手工製作，這是我們要堅持的，就是我們拒絕這個工廠出品。而且就是源於這個燕窩的這個特性，它超過這個80度，它會破壞它的這個水溶性活性成分，所以我們在這個您所謂的説這個工藝方面，我們會特別注意到這一點。就是我們是這個手工蒸制，而且是恒溫，就是80度。我們是想最大限度的保留它的水溶性活性成分。這樣的話它更能為這個身體所滋養這個來食用來所用。因為燕窩咱們説是以克來計的，就是説它是很珍貴的。我們希望把這個食材的效用發揮到最大。因為我們説對它的這個特性的了解，包括説我們説這個萃取的這個食材也是非常重要。因為燕窩跟燕窩也不一樣。我們的名字就是説我們叫這個品牌叫上品燕。所以我們想就是説希望能夠名副其實。所以我們甄選的全部是上品食材，但是我們剛才提到的燕窩裏最核心的成分就是唾液酸，它是一個水溶性活性成分，我們需要用這個指標來給它做一個標準化，就是唾液酸含量我們保證是9%到12%以上，所以低於9%到12%的我們都一律不採用。甚至有的我們個別的我們檢測的時候，我們是達到了14%的唾液酸含量，那這個是燕窩的核心的成分。因為燕窩的食材來講，我們講説它其實也是能夠造假的，或者是如果你這個操作不當，會導致它的這個營養的這個。

主持人：破壞。

嘉賓：對，破壞，或者是流失，我們説，所以我們只要把這個唾液酸一定要把它這個要約住，或者我保證它沒有被破壞，那其他的水溶性活性成分，我們也能最大限度的去做一個保留，就非常完備的一個狀態。然後其次我們説在浸發的時候，我們是試遍了這個市面上幾乎所有的水。對，其實最佳的狀態是什麼？是蒸餾水。所以我們從浸發燕窩開始都用的是蒸餾水。包括我們説這個最後我們是採用了蒸制燕窩。

因為燕窩它本身是沒有味道的，如果説有味道它也是這個淡淡的蛋白的香味。所以就是説我們説，剛才就説味甘淡平，它是這個味道也是很平淡的。我們也搭配了很多這個輔料，來佐食它，否則是吃起來是有點這個淡而無味。

主持人：剛剛您提到了口味，據我了解咱們的口味叫做上品燕十二釵。那其實説起來口味像普通的酸甜苦辣都是我們老百姓能夠直觀的去體味和了解的。那上品燕十二釵我們應該怎麼去體會和理解它的口味？

嘉賓：這個上品燕十二釵這是我起的名字。就是五年期間，有一個跟客戶大量的一個接觸。然後我們發現就是點擊率最高的，或者消費者最親睞的，其實還是那些經典的口味。然後我們就是甄選了十二款口味，在這個基礎之上我們又加了一些創新。然後再請教了我們這個養生顧問、特級顧問韓曉明教授。因為我比較親睞于我們中華民族的傳統文化。而且其實這個燕窩也跟紅樓夢有不解之緣，對。它是等於是我們四大名著之首裏，竟然就這個燕窩的描寫有七十幾處。所以我們是覺得這個它跟燕窩其實也是有緣的，並不違和説叫它十二釵。我們顧名思義十二釵肯定是十二個口味。一碗燕窩再搭配一碗這個我們所謂的燕窩伴侶，也就是燕窩的輔料。那ok，就是説口感上會更好，營養上我們也要用最好。後來我們就發現這十二種口味，就是它符合這個十二個人物的這個性格特點甚至，所以我們就給它，我們就説其實它是有靈性的，那我們叫它十二釵好了，是這樣得來的。

但是説從十二種口味裏，其實我們是分為五大類。一個是雪爾系列，還有一個是鮮榨系列，還有一個是鮮果系列，還有一個是椰汁系列，還有一個是湯羹系列。比如説我們舉一款例子好了，我們十二釵裏邊，我們都知道紅樓夢是黛玉和寶玉之間的愛情故事，當然還有寶釵。對，我們就是有一款我們是叫上品燕鮮燕窩。所以就是我們就是把它這一釵我們叫它是黛玉。我們把它命名為黛玉這一款。它就是説，但是我們給它搭配了有三種口味可以選。一個是冰糖口味、還有一個薑汁口味，然後還有一個是菌湯口味。因為紅樓夢裏這個對於黛玉的這個性情，我們大家都有點了解，就是非常的直率，就是説可以一眼望穿的。所以我們想獨特的這一款口味這一釵口味，我們就給了黛玉。對，我們説給它描寫的就是説這個，怎麼説，我們每一釵口味裏還有一個旁白，就是對這個産品特性的描寫。還有包括對這個人物我們來比擬一下的這個描寫。那黛玉我們就説這個不俗即仙骨，多情乃佛心。所以我們如果點了這一釵的口味，其實你可以有三種口味可以體驗。

第一款口味就是我們經典的這個冰糖燕窩，就是搭配的是冰糖。還有一款就是我們搭配的是薑汁。因為其實包括我們現在是盛夏，其實喝點薑汁燕窩也是非常好的。然後還有一款是菌湯口味，菌湯口味是鹹的口味。對，所以就是用這個上等的菌菇來熬製的。我們就説這一釵我們就獨特的給它多添了兩種口味。因為黛玉她的這個性格是非常的立體的，也非常鮮活的，並不像説古代的女子那麼死板，或者是像寶釵那樣很圓潤的，是吧，就是很穩定的，它其實個性很鮮明。所以我們就特地給它搭配了這三款口味。當然有的時候客戶他不喜歡吃甜的，那他可以吃這個菌湯。或者我們還可以用這個木糖醇口味來替換它，保證它是一個營養的口味。還有包括我們説，紅樓夢裏也有一個人物是王熙鳳，那我們就是説這一釵的口味，其實是這個全名是叫上品紅棗桂圓鮮燕窩。我們是用這個，王熙鳳來這個，我們認為是比較貼近於這個口味。因為桂圓它也是滋補的，有這個補中益氣，養血安神的這個功效。然後我們就加上紅棗，那它這個滋養的效果會更好。期間我們還搭配了一些百合和枸杞，還有一些雪爾。所以我們就説這個其實是比較符合這個王熙鳳這個人物的這個特性的。所以我們是開發了這個十二款這個口味，然後我們希望給它命名，跟這個像您説的跟我們傳統文化比較貼近，跟燕窩比較有緣的。所以我們就是用這個十二釵來命名。

其實包括我們這個鮮燕窩的口味，其實我們還有一個重量級的口味叫全家福套餐。是我們的特級顧問韓曉明教授，他從千年的古燕方。我們講就是古代它是有方書的。他也是目前掌握我國這個古代秘方最多的人之一。他其實甄選了三個方子。就是出自宮廷的，對，有針對女士的、男士的、老人小孩子的。所以就是這個方子他是無償的捐贈給我們上品燕了，就貢獻給我們了。他也希望借由我們給這個讓這個東西不要失傳。

主持人：相信這樣的上品鮮燕窩獨具匠心，很多消費者也希望能夠有更方便的渠道去購買到它。那上品燕的品牌渠道都有哪些？

嘉賓：我個人去理解，其實品牌的樹立與建立，或者是拓展，都是非常之艱難的。我們説這個“品”有三個口，我個人的理解，其實它包含了一個人品，包含了一個産品，還包含了一個品味在裏面。所以我們是想説這個自2010年開始成立，一直到2015年推出鮮燕窩的這個産品。首家業內提出這個鮮燕窩的概念。其實看似簡單，實則並不是一帆風順。或者是它是經過了大量的調查研究，大量的這個去分析消費者喜歡什麼。或者包括你對燕窩的這個深入的去研究它、去了解它。所以我們是想説，品牌的拓展，我們是2015年的時候，我們就實現了産品的一瓶一碼，就是所有的産品都是可溯源的。

然後接下來我們是跟這個五星級的一些藥房，一些大的醫藥機構有一個非常好的合作。就是我們的産品就是進駐到了這個藥房，一線的藥房可以説是。我們就是説因為它本身就是藥食同源的這麼一個食材。我們希望説給消費者也多一個渠道。因為咱們説去藥店來消費的，他肯定是需要身體上有一些滋養，達到一個保養的目的。我們希望，而且這個進駐藥店的話，其實它這個審核也是非常嚴苛的。所以就是包括我們的産品的品質達到這個藥房的標準，所以這是其一。

其次，我們是想説鮮燕窩還是要服務於日常的百姓。我們就是想為消費者，就是想為日常的百姓，提供一個很滋養的一個産品，也就是鮮燕窩很方便他滋養的。我們是希望，就是跟這個包括這個華潤萬家旗下的這個Ole’的精品超市，開展的這個合作，我們這個專櫃入駐了這個Ole’超市。因為我們之間的這個理念是不謀而合的，他們也是希望為消費者提供一種這個品質快樂的生活，快樂的購物體驗，甚至包括産品。然後我們也有一個共用上品生活的理念。所以説他們對這個，鮮燕窩的品類也是覺得非常契合現在他們消費者的人群。所以我們就很愉快的達成了一個合作。

其次我們就是説，這個跟阿里巴巴旗下的盒馬鮮生，也開展了一個很好的一個合作。就是我們也是入駐了它的這個專櫃，就是門店吧算是，不僅僅是專櫃了，是一個門店。然後就是我們説這個盒馬鮮生它也是説希望為消費者提供新鮮，對吧，多一重的購物體驗。所以現在在提的這個新零售，其實我們是一直在一線，所以我們就知道消費者其實需要的就是鮮燕窩。他希望吃到的就是鮮燕窩，絕不是鮮燕窩的幹貨，或者是那種瓶裝的，經過工廠出品的即食燕窩。因為這個它是性價比最高的，是滋養效果最好的，也是最美味、最新鮮、最熱的。因為盒馬鮮生它是有一個線上線下一體嘛。它就是説可以在它的那個APP上下單，就是三十分鐘之內覆蓋三公里，可以送到顧客的手裏。所以這個我們所謂説一盅燕窩燙熱心頭。這個跟我們也是，這個理念，給消費者提供了這種服務和産品是特別的一致。

所以接下來就是説，我們這個國家也在提“一帶一路”的這個偉大的構想倡議。所以我們也是在踐行國家的“一帶一路”的倡議。我們是在這個2017年的9月份的時候，我們是2015年9月20號提出這個鮮燕窩概念，推出這個鮮燕窩産品。那我們在兩週年之際，我們也是打入了歐洲市場。對，包括俄羅斯，我們跟當地也是説達成了一個戰略合作。包括把這個我們的上品燕鮮燕窩推廣到了俄羅斯的很多的餐廳。包括跟當地的一個大的集團也達成了這個合作。所以我們是説，為當地的居民，為當地的華人帶去這個我們中國傳統的這個養生的食品，同時我們也認為是在推廣一個和文化。

主持人：剛才您提到了盒馬鮮生。我們上品燕在那裏有自己專門的門店。那除了線下的門店之外，盒馬鮮生也有他們網際網路上在網上售賣的一種渠道。那上品燕，咱們“網際網路+”的一種銷售模式又是怎樣的？

嘉賓：咱們説這個“網際網路+”對於我們一個企業的經營者來説，我們認為就是它商業的本質沒有改變。你都要為消費者，為大眾提供好的産品和好的服務。但是唯一你要做的是，你要時時刻刻的不斷的去學習，你要創新、你要發展、你要與時俱進。你不能説我還用老套的手法，我來這個運營。就是我們認為網際網路是一個很好的一個工具，也是很好的一個方式。為消費者始終提供一個最好的産品和最好的服務。因為你的心是好的，那你就必然會與時俱進。那你的商業模式也好就必然會更新。那你的這個銷售渠道也好，你也必然會拓展。包括現在我們的話，可以在我們的公眾號上微信下單也可以來訂購鮮燕窩。因為我們所謂的就是説我們有一個服務是鮮蒸鮮送。我們新鮮的去蒸制，然後新鮮的給客戶送到手裏。有一個保溫包，這樣客戶到手的時候還是燙熱的。包括我們的400電話，我們現在也保留著我們電話訂購燕窩的這個渠道。因為有一些老年人，他可能就是用微信或者用手機，他看不很清晰。所以我們想就是説電話這個渠道我們要保留。所以我們還有400的這個購物的這個電話訂購的電話，他也可以通過電話來預訂。我們其實覺得就是説它是一個360度的一個服務。只要你能做到，你何樂而不為，就是這是你應該去做的事情，應該去學習的。那我們説現在是網際網路時代，那你必然要讓大家通過網際網路來購買。那我們説只通過網際網路購買就夠了嗎？完全是不夠的我認為。所以我們是希望它是一個全面的，針對不同的人群的特性。有老年人，有青少年，也有上班族對吧。他需要的渠道其實是不一樣的，不同的場景，他需要的渠道也是不一樣的。所以我們希望就是無論是新零售和舊零售，你都要就是保持住這個本質，我們就是為消費者時時刻刻説服務的這個真心，我覺得就可以了。

主持人：那我們了解到，在2017年的時候，同修書院正式揭幕了。就是我們現在所在的位置。它其實是上品燕的線下體驗店之一。那線下體驗店為什麼要取名為同修書院，它的內涵又是什麼？

嘉賓：其實這個是在2017年的這個1月15號，那天應該是臘八節，我們這個同修書院正式揭幕了，在金融街這邊。其實這是我個人的一個情結和情懷。因為我個人是非常的愛好我們中國的這個傳統文化，我也非常喜歡讀書。其實這個書院我們是2017年開辦，但是期間是籌備了三年的時間。其實包括也蘊含了我個人的一點這個感悟在裏面。就是包括我們説這個金絲燕，我們也把它當做是我們的同修。因為其實沒有金絲燕那就沒有燕窩，沒有燕窩就不存在我們了。我們就講説人還是要有敬畏之心，我們所謂的敬天愛人其實就是這個道理。就是説你想為消費者提供一種好的産品，你都苦於説巧婦難為無米之炊，或者苦於沒有機會。所以我們是認為就是還是要平等的，感恩的心去對待這個每一個人，甚至每一個眾生。我覺得就是説，包括我們説這個同修書院，期間包含了這個我個人的情結，當然我們把這個燕窩植入在裏邊，我們是認為它跟這個中國的傳統文化它是一體的，它是不違和的，它植入在裏面。我們可以説品上品燕窩，然後也可以看看這個中華的這個傳統文化的書籍。包括説平時的時候我們也會在這個地方舉辦一些養生活動，包括傳統文化的一些活動、講座。包括甲骨文，包括怎麼去這個在家裏簡單的這個製作燕窩。因為我們認為我們做的燕窩，跟顧客做的燕窩還是不一樣的。我們希望説教他一種方法，在家裏能夠很簡易的來操作，因為這樣的話包含了對家人的疼愛在裏邊。我們是覺得就是把這種溫暖、把這種溫情傳遞給家人。它也是傳遞一個真情的一個方式。

主持人：企業從2010年開始創立，到了2015年又推出了鮮燕窩的産品。那發展到現在，已經將近八年的時間。公司從創立之初一直到現在，包括未來所要遵循的企業的精神是什麼？

嘉賓：其實就是像您説的，我們今年是第八個年頭。然後如果説是精神的話，就是一言以蔽之。我們就是説這個真心兩個字。就是處處向真做。就是説因為我們從2010年到2018年，其實雖然説是一個比較年輕的企業，才八年的時間。但是因為做食品我們真的是説，用了同仁堂的那一句這個古訓，説修合無人見 存心有天知。就是説它是一個良心的一個行業。就是説有的時候你的真心，我們説在哪，別人可能是看不到的，但是我們説老天爺總是看到的，所以我們説存心有天知。所以有的時候我們説，處處我們是希望我們向真做，就是拿出自己的一個真心來。那我們講説什麼是真心？那我們認為就是説它不是那個妄想的心，或者是物欲橫流的那個心。它是你那個本源的心、初始的心，或者是你不為外界所動的那顆心。就是你有你自己的定理、你有你自己的戒律、你有你自己的操守，你有你自己的這個説君子有所為，有所不為，你有你自己的情懷在裏面。我們的精神就是説保持一顆真心。就無論説外面的世界怎麼變，無論別人怎麼做，但是我們自己我希望是永遠也不變的。就不變的是什麼？就是我們這顆真心。一遇到困難你也不退縮，你永遠也不投降，你要把事情做好，把事情做成，你要有一個貢獻的這個心態。但如果外界很好，你也不要説我就徬徨了，我就激動了，我就不做事了，也不是那樣，還要有一個定力。所以這是我們想保持的，這樣的話你無論遇到這個困苦，和遇到誘惑，你都可以堅定不移的往前走。你永遠向真、永遠向善、永遠向美，因為燕窩本身它就是一個真善美的一個化身，我是認為。

主持人：那這種精神通過什麼樣的方式呈現出來？

嘉賓：我們自己就是有三個真實吧，就是一個是真才實料。因為你是做食品的，你一定要真才實料，這個是第一個，第一個門檻。就是你一定要把這個食材，一定要是求真的一個心態，一定要是實實在在的。第二個我們説是這個，真修實為。我們什麼叫真修實為？因為像您説的我們現在也是在網際網路時代下，其實你也很多可以取巧的部分。但是其實我們還是就是，因為我們做食品，我們還是特別是我們推出了鮮燕窩。就是意味著我們就是肯定是一個做實體，做實實在在的事情的。所以説我們就是真修實為，讓消費者看到這個燕窩是怎麼做出來的，你不要説讓他吃的很不安心。所以我們希望是實實在在的來做事，認認真真的，一絲不茍的來把這個事情做好。所以第三個説真實的話，我們就説這個真心實意吧。真心實意我們就説這個，你是説咱們説修合無人見 存心有天知。但有的時候我們這個心意還是希望讓消費者能夠感知的到。所以我們也是剛剛推出了一個這個，鮮燕窩上，我們全部加貼上這個溯源標簽。其實等於是雙重的一個溯源了。因為我們的食材上全部都是採用的可溯源的原料，可以追溯到它的食材是在哪邊。但是我們想怎麼能讓這個消費者真正的吃到滋養又安心又放心，我們又給自己也上了一個緊箍咒。所以給自己也是一個約束和規範，內部的一個這個踐行這個食品安全戰略的一個企業內部的這麼一個規範。所以我們在每一盅的燕窩上，我們也加貼了一個溯源標貼。上面有燕窩原料的産地、燕窩原料的這個註冊號，它出自於哪個燕屋。那消費者我想知道，那你這個燕窩咱就説，你説是好的，你説是，那你拿出這個數據來。我們都在上面就是開發了這麼一套系統。而且包括這個克重，包括這個製作的手法、流程都在上面。所以我們是希望就是這樣的話，真正的説，不僅僅説，你這個是美味的，它更希望是讓消費者真真正正放心的。你能夠説你是真心實意的對待他。所以我們説真心，如果説非要説體現在哪幾個方面，可能説能做到的，現在對於這個，對於産品方面是這幾個方面吧。

主持人：非常感謝張總的精彩分享，通過跟張總的交流，我體會最深的就是精益求精匠人精神。這也是當下社會和商業最缺乏的。我們聊到了新零售，其實不僅是新舊的新，還有用心的心。燕窩的價值非常珍貴，而我們看到的比燕窩更加珍貴的是，這份經營企業的用心，也祝願這樣用心的企業，在未來能夠走得更遠，走得更好。感謝您收看本期節目，我們下期再會。