“小碗紅糖”帶來甜日子——金沙江畔的“甜蜜”事業
新華社記者字強
金沙江畔，雲南省巧家縣氣候炎熱。走進朱立衛的紅糖加工廠，空氣中瀰漫著紅糖特有的芳香。
朱立衛是巧家縣年輕的“創業先鋒”，幾年前看到家鄉特産“小碗紅糖”越做越差，便拆了自家老宅，建立糖廠，沿襲純手工熬製的古法技藝，聘請專業“大火頭”（老師傅）操刀指導，朱立衛生産的紅糖在造型、色澤、口感上更勝一籌，獲得了市場的認可。
目前朱立衛的糖廠已經是巧家縣的一家龍頭企業，不僅幫助數千蔗農脫貧增收，更打響了“巧家紅糖”品牌，也引領帶動全縣50多家糖廠、作坊朝著更專業、規範的方向發展。
朱立衛只是巧家人艱苦創業，振興“甜蜜”事業的一個代表。巧家縣黨委政府和廣大群眾有一個共同的心願，那就是傳承發揚好“小碗紅糖”300多年的技藝和文化。
據《巧家縣誌》記載，清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運銅到彌勒州竹園鎮，回程引進甘蔗種植，榨紅糖技術也由此而入，種植及榨紅糖逐漸在巧家金沙江谷地推廣開來。巧家紅糖一度成為皇室貢品。民國早期就暢銷川、藏、青、黔、湘各省，聞名全國。
好糖源自好甘蔗。巧家縣地處滇東北金沙江河谷地帶，沙質土壤優良，非常適宜甘蔗生長和糖分積累，甘蔗品質極佳。
從砍甘蔗、榨汁、熬製到裝碗成型，“小碗紅糖”的工藝講究，打沫子、去雜質、舀糖，對火候、糖量的把握，全憑老手藝人們的精工細作。這樣未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，富含多種利於人體的微量元素。
2017年，巧家“小碗紅糖”製作技藝入選雲南省非物質文化遺産名錄。“小碗紅糖的熬製是巧家人的獨門絕技，火候的拿捏多一分味道焦苦，少一分無法成型。”步入古稀之年的萬興全是為數不多的“老糖匠”，“小碗紅糖”非遺傳承人。他説，熬糖就像做人一樣， 苦練絕技，換來無盡甘甜。
純手工、賣相好、品質優，這三大特點讓巧家“小碗紅糖”的單價比普通紅糖貴了2倍以上。2018年，巧家縣甘蔗種植面積達5000多畝，紅糖産量3500多噸，産值約1億元。“小碗紅糖”成為當地百姓脫貧致富的重要産業，直接或間接帶動逾十萬人就業。
然而，由於缺乏規範引導，市場雜亂，巧家紅糖産業整體還處於“小、散、弱”的狀態。去年以來，在雲南省政協的幫扶下，巧家紅糖産業朝著標準化、品質化、資訊化方向邁進。今年5月17日，巧家縣紅糖産業扶貧協會成立，農戶們簽訂自律誠信公約，一致約定“傳承匠心做好糖”。
雲南省政協常委劉亮作為巧家縣紅糖産業扶貧協會名譽會長，他對“小碗紅糖”的發展壯大充滿信心。他説，協會將著力建立“小碗紅糖”統一完善的生産標準、工藝流程，嚴把産品品質關，打造新品牌，拓寬銷售渠道，為巧家縣脫貧攻堅奠定堅實的産業基礎。
巧家縣副縣長楊永玲表示，下一步將立足資源實際，加大政策扶持，著重提升品質，為“巧家紅糖”産業持續健康發展營造良好的環境。