中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了胡蘿蔔醬的加工方法，具體操作如下：
1、原料要求：胡蘿蔔素含量高、粗纖維少、組織緊密脆嫩、皮薄而光滑、韌皮部厚、芯柱細小、無糠芯，無凍害和病蟲害．
2、去皮：原料洗凈後，用沸騰的3％NaOH溶液煮2分鐘，撈出，用清水沖刷去皮。
3、燙漂：將去皮，絲狀切分的原料，用沸水或蒸氣進行軟化處理，使胡蘿蔔絲變軟，便於打漿即可．
4、煮制：將下列原料放人雙重鍋煮制。胡蘿漿5O千克、砂糖37.5千克(配成濃度為75％～80％的熱糖漿)、檸檬酸0.25千克。煮沸至含糖量為65％時即可。為了增香，可以在煮制時適當配入蘋果等水果，也可以在起鍋前加入少量檸檬油或鳳梨香精等。
5、密封及殺菌：煮制完畢後趁熱裝罐、迅速封口，然後在100℃下殺菌20分鐘即為成品