[加工技術]無公害蘆筍怎麼加工

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了無公害蘆筍怎麼加工，具體操作如下：

蘆筍又名石刁柏、龍須菜，屬於百合科，為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數千年的歷史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化增進食欲，又有很高的營養價值。經現代營養專家分析，蘆筍含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以上，被譽為“蔬菜之王”。

無公害蘆筍加工的工藝流程是：綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆紮→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。

一、加工技術

1、原料收購與驗收。嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購，剔除病筍、畸形筍和散頭筍。

2、加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工，按規定切至24－27釐米長、粗度1釐米以上，並除掉筍體上的泥土；然後，筍頭朝上置於塑膠筐中，放入水糟，進行清洗，用噴水管霧噴于筍尖和筍體，清洗乾淨。

3、分級切割。分級應按照規定的規格進行，具體有4級：1級，每支重25－33克；2級，每支重16－20克；3級，每支重12－15克；4級，每支重12克以下。然後將分級後的蘆筍按預先確定規格蘆筍的長度進行切割，切去多餘部分，要求斷面一定要整齊清潔，蘆筍基本不帶白色，保鮮蘆筍的長度一般在20—25釐米之間，粗度1釐米以上，每次切4－6支。

4、稱重、捆紮。裝箱用小天平或電子秤稱重，按規格要求每一小扎蘆筍重100－250克，把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆紮好，然後放入包裝箱中，包箱常用泡沫箱和紙箱，裝箱後，在箱體上印上名稱、級別、重量等標識。

二、貯藏保鮮蘆筍嫩莖采收後，極易失水、變質，特別是嫩莖采收後第一天的品質下降很快，若加工保鮮不及時，嫩莖很易腐敗變質。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍采收後生理變化的有效措施，目前，生産上常用差壓式通風預冷法處理蘆筍貯藏問題。該冷藏法所需設備簡單，投資小，操作簡單，在廣大蘆筍産地應用較廣。裝箱後的蘆筍要及時放入冷藏庫內。由於蘆筍嫩莖冰點只有0.6℃，不耐低溫，所以冷藏庫的溫度不能低於0℃，一般以0－2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫內應保持90－95%的相對濕度。

三、運輸銷售保鮮蘆筍短距離運輸2－3小時的，可用貨車；長距離運輸，特別是高溫季節，應採用冷藏車，運輸時間為1天的，溫度控制在0－5℃，運輸時間1天以上的，溫度控制在0－2℃，以保證蘆筍的鮮嫩度，不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售，以免腐爛變質。