[加工技術]布包豆腐的制法

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了布包豆腐的制法，具體操作如下：

    首先將大豆用水浸泡一夜,然後用石磨或研磨機濕磨製成水漿.在水漿里加水後再加入消泡劑懸浮液(脂肪酸鈣、硅樹脂及脂肪酸單甘油)進行加熱，直到除去大豆的青臭味為止，然後過濾，將豆腐渣除去，得到豆漿。在豆漿加熱到70℃-80℃左右時，加入懸浮于水中的凝固劑，蛋白質包裹住油脂發生凝固，與上面澄清部分分開，在有油的型箱中鋪好布，把凝固物輕輕放入，壓上重物，將水分擠出，型箱中所剩即為豆腐。將豆腐在水中從型箱中取出，切成大小適宜的塊，原樣加以控水，以除多餘的凝固劑。這種豆腐與後述的豆腐腦相對叫做布包豆腐。布包豆腐的名稱是因在豆腐周圍有一圈布紋的緣故。