中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了豆醬的制法，具體操作如下：
將大豆充分蒸熟後與曲充分攪拌好，加水，並用食鹽防腐，裝入筒內，放置一定時間，就製成了。曲中含有的酶使米中的澱粉類發生糖化，同時分解大豆的蛋白質，産生甜味和美味。接著由於空氣中來的酵母、細菌的繁殖産生乳酸及其他有機酸，進而與醇結合生成酯，給予大醬以特有的香味，這就是所謂的釀成。
