[加工技術]如何風乾下水

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了如何風乾下水，具體操作如下：

如何風乾下水？

豬心，肝，舌，肺，經腌制，風乾可得到軟硬適度味美感可品的風乾製品，基本的加工方法：首先用適量的精鹽，花椒，拌和在豬雜這上，軒缸內腌制5~7天，肝臟腌制 1天就行，然後把腌制的豬雜取出，用細繩成串，挂在通風的地方，一般半個月就可得到風乾下水，肝臟10天就可風乾好，哈爾濱風乾口條（豬舌）是我國的風乾製品名産，具有不軟不硬，鹹淡淡適口，越吃越香，滋味深長的特點。

加工方法如下：

（1）配料：每100公斤豬舌用精鹽5公斤，醬油60公斤，花椒面500克，甘草3公斤，花椒1公斤，大料1公斤，桂皮2公斤。

(2)去衣：把豬舌入開水中燙至表面白色時，撈出剝去外衣，用水洗凈。

(3)腌制：把精鹽和花椒拌和，擦在豬舌表面 ，平放在林板上，上面壓木板或石板，經4~5小時，揭開木板，晾2~3小時，再擦鹽和花椒腌壓，這樣每天2次，到5次以後豬舌中大部分水分排盡，把各種配料放入浸泡2天。

(4)風乾：把豬舌撈出後，用繩串上，挂在陰涼通風的地方，半個月取下。

(5)煮熟：把風乾的豬舌放在老雞湯中的約煮半個小時，撈出就是風乾口條成品。