[加工技術]水果幹的加工方法

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了水果幹的加工方法，具體操作如下：

1、葡萄幹。葡萄成熟後，及時除去小粒和破損的果粒，用1.5%-4%的氫氧化鈉浸泡一下，後用清水洗凈鹼液，裝入曬盤之中，晾曬3-5天后，每日及時翻轉繼續晾曬陰幹，在新疆等地由於氣候乾燥，一般需要30天左右。貯藏回軟8周以後，脫粒去掉果梗，然後裝袋。

2、桃幹。採用易離核的桃，去皮，對切成兩半，去核後，用上排列曬于曬盤之內。用鮮果量的0.4%的硫磺熏4-6小時，然後進行晾曬。曬時勤翻，曬到6-7成幹即含水量15%-18%為宜。再次挑選，貯藏回軟時間約3周。

3、蘋果幹。挑選無病蟲害的蘋果，削皮後去心，切成5-7毫米厚的圓片，熏硫10-20分鐘，再蒸燙2-4分鐘，然後晾曬。每平方米乾燥4-5公斤果幹，再熏硫1-2小時。大型乾燥時室內要加溫，保持初溫80-85℃，後幾天溫度控制在50-55℃，乾燥時間約5-6小時。

4、梨幹。將挑選的梨切成兩半，去柄、去心，熱燙15-25分鐘，在3%的二氧化硫中熏3-5小時，然後晾曬。每平方米晾曬10-12公斤果幹，室溫前期55℃，後幾天溫度65℃，乾燥時間較長，一般需30-36小時。

5、杏幹。把挑好的杏切成兩半、去核、切面向上擺入烘盤中。再用淡鹽水灑于果面上，鹽與水的比例為1：33，硫熏3-4小時，每平方米晾果5-6公斤。室內溫度初溫40℃，後期60-65℃，乾燥時間10-12小時，每平方米晾杏12-15公斤。

6、棗幹。把棗核挑選分級。用熱水燙5-10分鐘，室溫初期50-55℃，後期68-75℃，乾燥24小時。

7、李幹。將挑選的李子用0.25%-1.5%氫氧化鈉處理5分鐘，然後洗凈鹼液。每平方米晾李12-14公斤。前期溫度45-55℃，後期溫度70-75℃，乾燥時間20-36小時。