[加工技術]風雞是的加工方法

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了風雞是的加工方法，具體操作如下：

風雞是怎樣加工的？

風雞是雞的腌製品，其加工方如下：

（1） 選雞：公雞和母雞都行，宰殺前停食供水12~24小時，這樣放放血凈，肉質也好。

（2） 宰殺處理：宰釘後不退毛，在嗉囊處開一個小口割斷食管等，同時在匯殖腔下割一個5釐米左右的值口，剜去肛門，用手伸進體腔，輕輕拉出所內臟嗉囊。

（3） 腌制：除去內臟以後，按每0.5公斤雞用食鹽30~35克，花椒3克混合均勻，涂擦在腹腔及嗉囊，喉部，口腔，擦後把雞背向下，腹向上放在案板上，把兩腿自然姿勢向腹部壓緊，雞頭別在翅下，尾羽向上壓到腹部，隨後用兩翅包住，用細繩縱橫紮起，再用較粗的訂繩把把雞捆起來，背向下挂在屋檐下風乾，保持通風，乾燥，涼爽，不見日光，使雞乾燥，經闐個月後可以腌透，1個月以後可以食用，別有風味。