[加工技術]黑木耳五香幹加工方法

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了黑木耳五香幹加工方法，具體操作如下：

1.2 原料配比 于黑木耳10kg，砂糖0.2kg，食鹽0.4kg，甘草0.6kg，茴香0.1kg，丁香40g，桂爾通60g，檸檬酸24g，苯甲酸鈉10g，甘草粉和糖精鈉少許。

1.2 加工要點

1.2.1 選用無霉爛蟲蛀的黑木耳，水中浸泡1h，剪去基部及培養基等，洗凈後再放入含1.5%的明礬溶液中，浸泡40min，其間要翻攪幾次，撈出黑木耳，用清水漂洗乾淨。

1.22將甘草、桂爾通等香料用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾液混合，加入砂糖、食鹽、檸檬酸等拌勻後盛在缸內，倒人黑木耳浸漬6h，撈出瀝幹，攤曬或烘烤至八成千，再重新回缸浸漬6h。

1.2.3 將黑木耳和汁液一起入鍋煮制，煮沸約15min，溶于苯甲酸鈉和糖精鈉，回缸浸漬4～6h後撈出曬或烘至八成幹，再回缸浸漬汁液全部被吸收為止。最後一次曬至八成幹時，拌入甘草粉，即為成品，用食品塑膠袋封閉包裝。