[加工技術]荔枝幹的加工技術

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了荔枝幹的加工技術，具體操作如下：

本法荔枝幹的加工技術是採用自然乾燥法，成本低，適宜産地發展鄉鎮食品工業，而且又易於推廣。其技術如下：

1. 原料處理：適宜加工荔枝幹的果實應果肉較肥厚，8—9成熟，即果實剛轉紅便可采收，采收時帶短枝或葉子，成一小穗狀，要把病、蟲及爛枝除去。

2. 開始日曬：把各荔枝小穗（一小穗約有4—6個果實）攤開于竹篩上，開始進行日曬。

3. 翻果及剪果：日曬進行約4—5天以後，可以進行翻果，即把每小穗荔枝翻身，讓未能接觸陽光部份得以進行日曬，接著把小穗中的小枝條及葉子剪去，繼續進行日曬，在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。

4. 焗果：荔枝曬到20天左右，其水份基本蒸發。為了使每個果實內水分分佈均衡，這時需把每盤荔枝疊起來，上面加以複蓋，約需2—3天就結束。

5. 日曬完畢：焗果之後再曬2—3天，檢查其果核用小錘擊之即碎，説明日曬可完成，其含水量約15%。

6. 成品：荔枝乾果實呈褐黃色，有荔枝幹特有芳香風味。

7. 成品應密封包裝保存。