[加工技術]獼猴桃的加工技術

   中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了獼猴桃的加工技術，具體操作如下：

獼猴桃幹：用沸水浸燙2分鐘，曬、烘乾即成，裝入塑膠袋或其他包裝物成商品銷售。

獼猴桃汁：用0.1ppm的高錳酸鉀溶液消毒後，用清水沖洗乾淨晾幹，將果破碎榨汁加入原料重量15%的清水後再攪拌重新壓榨1次，然後按1:0.4或1:0.2的比例加入白砂糖。加熱使砂糖溶解後煮沸15分鐘，過濾後趁熱裝罐密封，冷卻後即成為成品獼猴桃汁。

獼猴桃醬：清水洗凈果實後去皮，挖出果肉，然後按1:1比例加入白砂糖(將食糖配成75%的溶液)。方法是先把一半白糖煮沸後倒入果肉煮沸，然後將另一舉白糖溶液倒入後再煮沸30分鐘，當沸點溫度達105℃、可溶性固形物達68%以上時出鍋，裝罐密封，在沸水中煮半小時後立即取出冷卻，即成果醬。

獼猴桃罐頭：原料選擇：選皮光、肉黃優良品種果實，橫徑3釐米以上、未經熟軟化、無畸形、無病蟲害的獼猴桃為原料，按大小、品色一致分級。製作工藝：用浸鹼法去皮：將10%—12%的鹼水溶液煮沸，放入果實攪動2—3分鐘，見外皮變黑、開裂時撈出，冷水沖洗乾淨，將皮去凈。漂冼：用清水漂洗消除鹼液，直至果肉純凈為止。必要時可用0.1%—0.2%的鹽酸溶液浸泡、中和、護色。裝罐：分果實大小級別裝罐，加入糖水(濃度40%)。裝罐後用蒸汽排氣，即溫度為98—100℃的蒸汽排除罐中氣體，時間約需10分鐘，待罐頭中心溫度達85℃以上即可封罐殺菌。