[加工技術]海藻豆腐的制法

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了海藻豆腐的制法，具體操作如下：

將4.5L大豆洗凈，去除雜質，用水浸泡，使大豆充分吸水，磨碎得到豆糊，添加2倍的水稀釋，煮沸0.5h，過濾得到 18-20L豆乳，冷卻到10℃，添加100g硫酸鈣攪拌後作為原料豆乳，調製3份同樣的豆乳。

分別取1kg鮮裙帶菜、鮮海帶和紫菜，放在1-1 。5L水中煮沸，提取有效成分，使之分散于水中。為了增加風味，各添加8g幹裙帶菜絲、幹海帶絲、幹紫菜絲及分別添加80g裙帶菜粉末，海帶、粉末和紫菜粉末，再分別添加10-15g明膠，攪拌後在10-15℃中放置，得到含明膠的海藻分散液。

將上面3份含滷水豆乳分別於3種含明膠的海藻混合得到3種含海藻的豆乳混合物。用填充器將混合物注入取乙烯袋中，每袋300g，得到每種海藻豆腐各70塊。將以上袋裝混合物放在85-90℃的熱水中浸泡50min，使之凝固並滅菌，得到袋裝海藻豆腐，這咱海藻豆腐兼有豆腐的風味和海藻的風味，貯存性良好。

分別取1kg鮮裙帶菜、鮮海帶和紫菜，放在1-1 。5L水中煮沸，提取有效成分，使之分散于水中。為了增加風味，各添加8g幹裙帶菜絲、幹海帶絲、幹紫菜絲及分別添加80g裙帶菜粉末，海帶、粉末和紫菜粉末，再分別添加10-15g明膠，攪拌後在10-15℃中放置，得到含明膠的海藻分散液。

將上面3份含滷水豆乳分別於3種含明膠的海藻混合得到3種含海藻的豆乳混合物。用填充器將混合物注入取乙烯袋中，每袋300g，得到每種海藻豆腐各70塊。將以上袋裝混合物放在85-90℃的熱水中浸泡50min，使之凝固並滅菌，得到袋裝海藻豆腐，這咱海藻豆腐兼有豆腐的風味和海藻的風味，貯存性良好。

將上面3份含滷水豆乳分別於3種含明膠的海藻混合得到3種含海藻的豆乳混合物。用填充器將混合物注入取乙烯袋中，每袋300g，得到每種海藻豆腐各70塊。將以上袋裝混合物放在85-90℃的熱水中浸泡50min，使之凝固並滅菌，得到袋裝海藻豆腐，這咱海藻豆腐兼有豆腐的風味和海藻的風味，貯存性良好。