[加工技術]四川粽子做法

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了四川粽子做法，具體操作如下：

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。

做法

材料

1，糯米，粽葉，線（超市裏有粽線賣），去殼的綠豆，速凍的栗子。2，回家後把米、綠豆和粽葉分開泡，將粽葉全部浸在冷水裏。3，米和綠豆浸了一天，瀝幹。4，粽葉沖洗乾淨，瀝幹。

步驟

取2片泡好的粽葉，折成鬥狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，紮緊後上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時後，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。 如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成鬥形。包好了，和拳頭差不多大。接下來煮粽子，加冷水，大火燒滾，再用小火燜。讓粽子留在裏面自然冷卻。

1、糯米浸泡一夜，紅豆綠豆黑米紅米浸泡24小時，紅棗黑麥片枸杞百合浸泡幾個小時。然後瀝去水份，把除棗以外的材料加白砂糖拌勻。

2、粽葉徹底洗凈，反正面都要清洗一下。剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上。如圖卷成漏斗裝，底部要折一下。

3、舀一勺米，放一顆紅棗，上面再蓋上米。如圖包起，拿棉繩係好。

4、鍋裏燒足量水。水開後下粽子，大火半小時，轉中火至少1、5小時。關火後可繼續燜1-2小時。

5.等候冷卻即可。