[加工技術]甜酸泡白菜

    中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了甜酸泡白菜的加工技術，具體操作如下：

原料配方：白菜3千克、食鹽670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和鹼0.5克。

製作方法：

1.挑選新鮮、無病蟲痕的白菜，先晾曬脫水，然後進行沖洗，瀝幹，並將菜葉扯下疊好，切成3釐米左右的小塊。

2.選用肥大、新鮮的嫩蒜苗，剝去外層老皮，除掉根和莖的上部。每10根扎成一把，晾曬4～5天，切成小段。

3.將切好的白菜、蒜放入菜罈，加食鹽300克、白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然後撈出菜料放入壇中。

4.用涼開水2千克將冰糖、食鹽370克和食用鹼溶化，加入辣椒面、糯米酒拌勻，裝入泡菜罈內，淹過白菜、蒜苗。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。3個月即成。

産品特點 醇香嫩脆，酸辣宜口。