[加工技術]生薑的儲藏技術

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了生薑的儲藏技術，具體操作如下：

生薑為姜科多年生草本植物，它不僅是一種常用的中藥材，而且是我國重要的出口創匯蔬菜。由於生薑用途廣、用量大，加之具有喜暖怕冷、喜濕怕幹的特性，所以，做好生薑儲藏保鮮工作就顯得尤其重要。

一、儲藏前的準備

應當挑選肥厚、無病蟲害、無機械損傷、無碰傷的薑塊進行儲藏。在儲藏前，還應將挑選的薑塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發掉生薑表面的水分，以利於儲藏。

二、儲藏方法

1、地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。姜窖與紅薯窖完全一樣。窖的大小以能儲藏800-1000公斤生薑為宜。地窖挖好後，先用稻草或艾葉加硫黃50克將地窖燒熏一遍，熏後封閉2-3天之後打開窖門，等幾天再放需儲藏的生薑。每窖不能裝得過滿，以地窖容量的60-70%為宜。生薑入窖後，要經常調節好窖內溫、濕度。生薑入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門，但窖門上方要留一個窗口以便於通風。

2、廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好後，將嚴格挑選的生薑小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般要把室內溫度控制在18-20℃之間。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如果氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。