[加工技術]滷蛋製作工藝

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了滷蛋製作工藝，具體操作如下：

鹵制蛋，是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香滷蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花滷蛋。用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉滷蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉滷蛋；用滷蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏滷蛋。鹵制蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。

原料配方：

雞蛋100枚 白糖400克 八角400克 桂皮400克 丁香100克 白酒100克 甘草200克 醬油1.25克

製作方法：

1.將各種配料放入鹵料鍋內，用水量以能將100枚雞蛋浸入為準。

2.先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的鹵料鍋內，加熱鹵制。鹵制時，火力不宜大，應用文火鹵制。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可鹵好。

食用方法 ：

鹵制蛋的食用，可以熟食，也可以冷食。通常以熱食香味濃厚，冷食多為出外旅遊隨身攜帶時食用。存放鹵制蛋的容器或塑膠袋，要清潔衛生，防止細菌和污物沾染，引起腹瀉或食物中毒。

當天加工的鹵制蛋，要當天出售，未售完的滷蛋，第二天仍要放在滷汁中再行加熱後，取出銷售，以保證滷蛋的品質和衛生。

産品特點：

品種繁多，色澤濃郁，滷味厚重，營養豐富，食用方便