[加工技術]沖泡型調味海帶絲的製作

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了沖泡型調味海帶絲的製作，具體操作如下：

一、主要原輔材料

海帶、檸檬酸、碳酸鈉、醋酸、白糖、食鹽、生薑、大蔥、辣椒、山梨酸鉀、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、醬油。

二、調味汁的配製

各輔料佔調味汁總量的比例如下：食鹽5%、糖3%、檸檬酸0.15%、大蔥1%、生薑0.8%、辣椒0.8%、山梨酸鉀0.8%、八角0.2%、甘草0.3%、花椒0.1%、桂皮0.08%、丁香0.05%，其餘為清水。

三、製作方法

將原料海帶洗凈後浸入0.2%碳酸鈉溶液中約15分鐘，以使海帶中大量的褐藻酸鈣變成褐藻酸鈉，提高産品的復水性和吸水率；再浸入3%醋酸溶液中約8分鐘，可達到初步脫腥目的；然後撈出漂洗，切絲；熱燙5～8分鐘後取出放入冷水池中冷卻，將冷卻的海帶絲控去水分，放入烘房中，在65～75℃下烘12小時；再將乾燥後的海帶浸于調味液中，浸泡24～48小時，使海帶充分吸收調味汁；把浸過調味汁的海帶絲送入烘房，在65～75℃下烘6小時，使海帶絲的含水量降到25%即可。