[加工技術]西瓜皮果脯的製作工藝
發佈時間： 2014-06-30 14:02:43 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 焦夢
關鍵詞： 西瓜皮 果脯 製作工藝
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中國發展門戶網訊農業部網站介紹了西瓜皮果脯的製作工藝，具體操作如下：
西瓜風味清甜爽口，是我國夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營養物質，還具有良好的藥有價值。西瓜皮可清熱解暑、止痛，對治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效，因此深受人們喜愛。但是每年到西瓜上市旺季，大量的瓜皮被隨地亂扔，這不僅是一種資源的浪費，而且嚴重污染環境。因此，我們就利用西瓜皮製作果脯進行了探討，以提高西瓜的利用率。
1、工藝流程
新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘乾→包裝→成品
2、操作要點
2．1切條新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤後，切成長5cm、寬1cm左右的瓜皮條待用。
2．2硫處理瓜皮條置於0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2h。
2．3硬化將硫處理後的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中，壓上重物，使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時間約為8h。
2．4糖煮糖煮鍋中先放入25%的糖溶液，按溶液的0.3%加入檸檬酸，倒入瓜皮，快速加熱至沸點，保持5min。然後撒入白塘，煮沸5min。加糖量以糖濃度達到45%為準，煮沸過程中應以低濃度向高濃度遞進，以使瓜條更好的浸入糖分。
2．5糖清糖煮後的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中，繼續浸漬8h，待到瓜條全部浸透白塘後，即可瀝幹水分進行烘乾。
2．6烘乾瓜條瀝幹後，將其置於烘箱或烤房中，60℃-70℃進行乾燥，至含水分在20%左右即用力折瓜條不見水分滲出即可密封包裝。
3、産品品質指標
3．1細菌總數（個/g）點100；大腸桿菌（個/100g）點3；致病菌：不得檢出。
3．2感官品質
規格塊形整齊，無碎塊，表面潔凈，無雜質。
色澤黃褐色或淺黃色，呈半透明，表面無糖析出。
口感酸甜適中，有西瓜的清香味，有彈性和脆性，無異味。
