[加工技術]蔬菜的冬貯技術

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了蔬菜的冬貯技術，具體操作如下：

菠菜

從北到南是在11月中下旬，土壤夜凍，收穫下來的菠菜能很快結凍，使菠菜處於休眠狀態，損耗最低，為收穫適期。收穫過早，氣溫偏高，即便不埋在土裏，菜捆內的菠菜呼吸旺盛。熱量又不能散出，輕則葉片捂黃變質，重則腐爛；如果收穫過晚，也會因土壤封凍難以采收。

凍藏場地的選擇與準備。選擇陽光照曬不到、通風良好的陰冷處。凍藏菠菜多安排在風障背後。在收穫前把風障背後的地面整平，作1.3米寬的平畦備用。收穫時用平锨或大耪把菠菜帶半寸多長的主根鏟下，拌凈泥土，理齊後碼放在地面，待天冷下來時打捆，捆成直徑為30—40釐米的大捆，並將菜捆放在風障後平好的畦裏預貯。預貯期間菜根朝上，菜葉貼地，以保持葉子不失水。捆與捆之間離開，碼成兩行。預貯期一般為4—5天。

預貯的菠菜在氣溫有明顯下降的徵兆時，把菜捆正式埋好。即把菜捆倒轉過來，讓菜根朝下，葉朝上，仍放在原處，並保持捆與捆之間有10多釐米的間隙。隨即由畦外挖土把菜捆埋起來，先往菜捆間的空隙填土，再把全畦菜捆圍起來，拍成約25釐米厚的土幫，最後把菜捆頂部薄薄蓋上一層土，約5釐米厚。

香菜

收穫時期與方法：準備凍藏的香菜可10月下旬至11月上旬收穫，帶根刨下，抖凈泥土，一束一束地放在地裏。等候貯藏。凍藏香菜的場所和菠菜一樣，利用風障北面背陰處。這樣凍結快，溫度穩定，貯藏期較長，能存放到翌年早春3月上中旬。如果只存到春節，也可以就地凍藏，能節省較多搬運用工。貯藏場所如確定在風障背陰畦，應在收穫前1—2天，在背陰畦處挖一個淺土池子，寬1.3米，從畦面向下挖10多釐米深，把挖出的全放在池子周圍，拍成30釐米厚、15釐米高的土幫。多餘的土放在池子外邊，留作覆土用。挖好的土池深25—30釐米，整平池底，等候貯藏。如果就地貯藏，可在收穫時每4排畦先騰出一排空畦來，空畦上挖土池子，因為沒有風障遮陽，土壤溫度不穩定，容易受熱，所以土池子可挖得窄些，寬0.8—1米。

收穫當天下午氣溫已明顯下降時，把收下的香菜一束一束地碼放在土池子裏，從池子的一頭開始碼，寬池子碼三排，窄池子碼兩排，用後一束香菜的葉部壓住前一束的根部，使香菜斜放在池子裏，葉都高，根部低，形成傾斜狀。