[加工技術]水泥池保鮮玉米

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了水泥池保鮮玉米技術，具體操作如下：

採取水泥池保鮮玉米棒，效果好，管理方便，每棒成本在0.1元以下，且淡季出售或加工，銷路好，利潤高，增值明顯，具體技術介紹如下：

1、建池標準：水泥池應建在地勢平坦開闊、交通方便的地方，其大小應視玉米棒的多少而定，一般建一個長、寬、高各2米的池子可保鮮玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用磚砌成，墻面抹水泥並全部用白色釉面瓷磚貼面。池底留一個排水孔，池口砌到高出地面50釐米左右，以防泥沙污物入池。

2、原料配方：嫩玉米棒、食鹽、苯鉀酸鈉（或山梨酸鉀）、白砂糖、食用香精、飴糖（後三種原料為加工出售玉米棒時用的原料）。

3、選棒：挑選無蟲蛀、無病害、棒體大小均勻、子粒嫩而飽滿的乳熟期玉米棒，除去苞葉及果穗花絲，然後用清水衝乾淨。

4、預煮：將玉米棒置於80—95攝氏度的熱水中燙煮2—3分鐘，燙煮後馬上撈出，放入連續流動的清水中進行冷卻，冷卻到棒體溫度為20—25攝氏度即可。

5、入池鹽貯：將冷卻後的玉米棒稍晾一下，浸沒于腌液中貯存。腌液的配製：將食鹽配成20%的溶液，煮沸、過濾，然後澄清備用。再將5%的防腐劑苯鉀酸鈉或山梨酸鉀加入食鹽溶液中。玉米棒與鹽水的重量比約為6：4，注意池口必須蓋嚴。

6、翻池：腌漬35—40天后，將覆蓋物揭開，用一長竹竿在池中反覆攪動，待散發部分不利貯存的氣味後封嚴池口即可。

7、換水：翻池後20天左右應換水，將玉米棒撈出，從池底的排水孔中排幹池水，然後注入10%食鹽的溶液水，玉米棒可保鮮至淡季加工出售。