[加工技術]玉米釀醋

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了玉米釀醋加工技術，具體操作如下：

用玉米釀醋，醋香味濃，味道純正，口感好。其釀造方法是：

一、制曲子。選品格好、籽粒豐滿、無病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾壓成米查子，此後倒在盛有乾淨涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋好。過8天—9天后取出，裝入乾淨的布袋中，待水分控幹後，懸挂在陰涼處。一個月後，袋中米查子長出綠色霉層，霉物越多越好。

二、釀製。經壓碎生有綠色霉物的曲子倒入乾淨的缸或甕裏，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布裏襯棉絮的木蓋蓋好，並封泥，置於室內保留，2個月—3個月後啟封，即為食醋。

三、留意事項。不能用腌過鹹菜的缸或甕制醋。如果打碎曲子後，發現有黑色粉狀團塊，應揀出銷毀。醋制好後，要維持醋缸內外乾淨衛生，以避免變味發臭。