[加工技術]怎樣製造面筋

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了怎樣製造面筋，具體操作如下：

面筋的原料為小麥粉（或麩皮）、食鹽及水。其配合量為小麥粉45斤，水18斤，食鹽4—8兩。

先將小麥粉投入大桶，加進食鹽水，用棒攪和，使其充分交融，並呈粘性。放置籮上，加水揉搓，澱粉漸由笊眼流於桶中，即為小粉。籮上殘留者為麩素及其餘攙和物，用水洗凈，即為面筋，能夠作成不同形狀。用燒灶燒成的，叫燒麵筋。大約每百份小麥粉可得面筋（含水量38％）25份，單調澱粉58—60份。