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發佈時間： 2014-06-30 13:48:30  |  來源： 中國發展門戶網  |  作者：  |  責任編輯： 焦夢

關鍵詞： 草菇 分級標準 加工技術

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了草菇的分級標準及加工技術，具體操作如下：

一、草菇分級標準：

1.鮮菇分級：一級：菇粒周長8－11釐米，實粒。

二級：菇粒周長6－8釐米，實粒。

三級：菇粒周長6－8釐米，包皮稍裂。

菇花：菇蕾開裂不超過0.5釐米。

級外：菇粒周長5－6釐米，有部分菇花。

2.幹菇分級：削頭，無泥沙雜質，菇面鼠灰色或灰白色，菇肉白色。無開膜開傘菇，含水量達到12%，味香，無蟲害霉爛，無焦黃髮黑。

一級：肉厚，橫量3釐米以上，直量5釐米以上。

二級：肉厚，橫量2.5釐米，直量4釐米以上。

三級：肉薄，橫量小于1.8釐米，直量3釐米以上。

橫量法：對半破開烘乾後在菇腳向上1－1.5釐米處量。

直量法：由菇腳量至菇頂。

二、草菇加工：

1.草菇罐頭：參考33食用菌加菌方法。

2.制乾草菇：草菇削去基部雜物，縱切成包皮處相連的兩半，然後切口朝下，攤放于竹簾上，晴天曝曬一天，送入烤房，初期以40－45攝氏度，經4－5小時，逐漸升溫至60攝氏度烤至幹，烤幹後放涼即裝入防潮包裝袋，再放入鐵罐內貯藏。

3.鹽水草菇：草菇清除泥沙雜物，清水洗凈，然後在不銹鋼鍋內用100攝氏度沸水殺青，撈起菇時水溫98攝氏度為宜。殺青5－7分鐘。然後冷水冷卻20－30分鐘，濾幹水。先腌于15－16%的鹽水中3－5天，撈起濾幹水，再放入23－25%鹽水腌6－7天。最後按凈菇重量裝入18－20%新配鹽水、包裝貯存。