[加工技術]鮮棗貯藏四法

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了鮮棗貯藏四法，具體操作如下：

鮮棗的耐藏性很差，採用適當的貯藏方法可以較大限度地延長保鮮期。

背陰沙藏 在陰涼潮濕的地方，鋪一層3釐米厚的濕沙，上面放一層經挑選的鮮棗，再鋪第二層沙，再放一層棗，如此堆高至30~50釐米。為防止沙堆乾燥，可用少量清水定期噴灑沙堆。保鮮期在1個月以內。

地窖貯藏 農家的地窖也可用於鮮棗的短期貯藏。將適時采收的鮮棗裝入較薄的方便袋中，每袋0.5~1千克，袋口不宜紮緊，或在袋的兩側各打孔2個，以防止二氧化碳傷害，保鮮期也在1個月之內。

地溝簡易貯藏 在房後或高大建築物的背陰處，挖一深80~100釐米的溝，溝的寬、長以蔽陰面而定。溝的四壁貼5釐米厚的聚苯乙烯泡沫板。採果前一星期將溝做好，並做一厚10~15釐米的草蓋。白天將溝蓋蓋好，晚上打開，利用夜間輻射低溫將溝徹底預冷至當時的最低溫度。棗果采收後，裝入0.03毫米的無毒聚氯乙烯保鮮袋內，在袋的兩側對打4個直徑為4毫米的孔，每袋棗果不宜超過2千克。入貯後至封凍前，繼續利用夜間自然低溫使入貯果和地溝降溫，當溝外溫度低於溝內溫度時，開蓋降溫，高於溝內溫度時將溝蓋蓋嚴，溝內溫度接近-1℃時，將地溝完全蓋嚴至貯藏結束。每星期檢查一次棗果的貯藏情況，發現問題及時處理。

酒藏 把挑選好的鮮棗在白酒中浸一下立即取出，放入瓷或玻璃容器中，裝滿後加上酒，然後密封，置於陰涼避光處保存。酒與棗的比例為0.3~0.4：10，防止酒多棗味變劣。若酒量不足，則起不到殺菌防腐的作用。若用高粱酒貯藏鮮棗，風味更佳。一般可貯4~7個月。