[加工技術]田螺軟罐頭製作技術

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了田螺軟罐頭製作技術，具體操作如下：

1、原料配方。新鮮田螺50公斤，精鹽2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鮮姜5公斤，大蒜頭1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陳皮150克，料酒1.8公斤。

2、分級修整。適於加工的田螺為3-6克/個，按重量分成2-3個等級。將分級後的鮮田螺放在清水缸內浸泡6個小時左右，加少許食鹽和菜油，促使田螺快速吐臟，然後用去尾器除去其尾部並修平，去除程度以留兩個螺紋為度。

3、鹽鹼水漬。修整後的田螺立即放入2%食鹽和3%小蘇打溶液中浸泡15-30分鐘，液溫在保持10℃以下。

4、漂洗瀝幹。將田螺倒入漂洗槽中漂洗30分鐘左右，除去泥沙和外殼碎片。漂洗水溫宜在10℃以下。洗凈後瀝幹備用。

5、脫跖處理。將適量田螺和精鹽放在鍋內爆炒5-8分鐘，然後漂洗脫跖。

6、油炸調味。將2倍田螺肉重量的菜油放在鍋內，待油冒白煙時，投入脫跖田螺，炸2-3分鐘，至田螺肉為金黃色。趁熱浸入調味液中約1分鐘，取出。調味液配製方法是將配方中的生薑、桂皮、陳皮等加水煮沸1小時，過濾，然後加入除料酒以外的其他配料煮沸溶解，最後加料酒再過濾。

7、包裝殺菌。調製好的田螺儘快用聚酯/鉛箔/聚丙烯複合袋裝袋，每袋100克，用真空封口機封口。裝袋時不要污染袋口，除去破裂及封口不良袋，並擦乾袋表水分。

8、保溫檢驗。田螺軟罐頭裝入塑膠筐，置37℃保溫庫中，7天后剔除脹袋並裝箱，同時按産品品質標準進行檢驗。