[加工技術]藕的家庭加工技術

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了藕的家庭加工技術，具體操作如下：

藕粉　選擇肥大、肉厚、富含澱粉的湖藕，切去節部，將表面及藕段孔洞洗凈，將洗乾淨的藕切斷，用磨或軋碎機粉碎，磨粉糊過篩後餘下的渣可再磨一次，以提高出粉率。將磨碎或軋出的藕粉糊通過布袋或100目的銅篩過濾，把藕片粉充分攪拌後靜置5小時以上，除去上清液漿，即得濕藕粉。將沉澱後的藕粉舀出，放在布包內挂至乾燥或攤在席上曝曬，曬至含水量小于20%時即為成品。

腌藕　選藕節粗長的大藕，洗凈去皮，切成厚1釐米左右的圓片，放在開水中燙漂，不等藕太軟時即取出，用冷水冷卻，瀝幹水後入缸腌制。每50公斤藕加鹽12~12.5公斤，放一層藕撒一層鹽，並注入15%的鹽液，每天翻一次，共翻3次，至缸內水超出藕面，20天后即成鹹藕。

甜醬藕片　將藕片放入清水中浸泡1~2天，換水4~5次，換水時應將藕片輕撈輕放，然後裝入布袋中控水5~6小時，水瀝幹後入缸醬漬。每50公斤藕片用甜面醬100公斤，每天翻動4次，翻動要均勻。醬漬15天左右。然後將12.5公斤白糖倒入醬藕片的原汁中，在火中熬出粘汁，均勻澆在醬藕上即為成品。

辣甜藕　將藕50公斤入清水洗凈，切成三角塊，入沸水中焯一下，再入涼開水中泡一下，撈出後晾一天，再將糖5公斤和生薑片1公斤均勻拌入，入缸後封好缸口，2周後即成。

藕脯　選取肉質白嫩、根頭粗壯的鮮藕50公斤，將藕去蒂，用清水洗凈，放入冷水鍋中加熱煮沸。待稍變軟時出鍋，浸入冷水中，用竹籤刮凈藕皮；將處理過的藕切成1釐米的藕片，然後放進米湯或淘米水裏浸漂7天，取出後再放進清水中漂2天，爾後換水4次。將藕片入缸，加入35%的冷糖水下鍋煮沸至103℃，再倒回藕片中浸漬。第3天后將藕片和糖水一同下鍋煮30分鐘，當溫度達到108℃時起鍋，烘乾後即為藕脯。