[加工技術]薯類粉絲的加工

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了民用薯類粉絲的加工技術，具體操作如下：

洗薯：將鮮薯清洗乾淨，送入磨漿分離機。

磨漿分離 利用磨漿機制得澱粉乳。

凈化脫色 先將食用脫色劑1號加入澱粉乳中，不斷攪拌；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目篩過濾一次；將濾液靜置沉澱數小時，除去上清液，再加水攪勻，過140目篩，後將濾液沉澱6~9小時後起粉，即得精白澱粉。

粉絲成型 先取少量澱粉加開水打成稀芡，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘連，並提高耐煮性。然後將此面漿倒入開動的粉絲機進料斗，打開閘門，並用手牽著粉頭，根據需要長度把粉絲剪斷，攤放于竹匾上。曬到含水量約16%時，即可收粉。