[加工技術]柿子醋加工方法

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了柿子醋加工方法，具體操作如下：

在米粉中加入等量的水潤料1小時後，加入谷糠拌勻，然後蒸料1小時，燜30～40分鐘。熟料出鍋後冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲。

拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面並壓實，用塑膠布封蓋池口，進行澱粉糖化和酒精發酵。

約經發酵3～5天后，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫升至38℃時，進行松醅。發酵3～4天時，開始翻醅。堆放成熟之後，把醅攤平並壓實。當醅溫降至室溫時，用塑膠布封蓋，在塑膠布上蓋3～5釐米厚的食鹽，陳釀1個月後，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。