[加工技術]苦瓜食品加工技術

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了苦瓜食品加工技術，具體操作如下：

一、苦瓜密餞。選八成熟、個大、肉厚、無病蟲、無腐爛的苦瓜，洗凈切去頭尾，成兩半切開，挖凈瓜瓤與種子，切成1釐米×3-4釐米的條塊，用1%石灰水浸泡4小時，進行硬化處理。浸泡過後撈出用清水反覆漂洗乾淨，然後放入95℃-100℃開水中熱燙5分鐘，加入苦瓜總重量50%的白砂糖與適量的檸檬酸添加劑，拌勻熬煮至糖液黏稠，濾幹糖液攤開，均勻地撒上10%左右的糖粉，晾幹即成淺黃色、晶瑩透亮、可口的苦瓜蜜餞。

二、苦瓜飲料。選八至九成熟的鮮苦瓜，洗凈切開，掏去瓜瓤與種子，切成2-3毫米薄片，加5倍的清水，煮至85-90℃浸泡4小時，濾出汁液，加水將瓜片再同樣處理1次，然後將2次過濾液混合，加入適量的砂糖與蜂蜜，使之固形物含量達到12%，過濾沉澱，取澄清液裝瓶，高壓滅菌，即成為苦瓜蜜汁飲料。飲用時清香甜蜜、甘爽清涼、消暑散熱。

三、苦瓜酒。選充分膨大、青綠色、種殼尚未木質化的苦瓜，去掉瓜柄，洗凈全果裝入瓶或罐、壇等容器中，按1:1加入高濃度白酒浸泡，密封放陰涼乾燥處貯藏40-60天，待苦瓜上有粉狀物析出，酒有混濁感時就可飲用。味清涼爽口，可防治扁桃體炎、感冒、咳嗽等疾病。