[加工技術]蘿蔔條腌制技術

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了蘿蔔條腌制技術，具體操作如下：

1、首次腌制用鹽量為原料重的3%至4%。蘿蔔條加鹽在木盆或淺缸中揉搓至淡黃色，轉入缸內，層層用棒壓緊，把缸蓋嚴，腌制3天。如有汁液滲出，則用勺舀去。

2、晾曬 將首次腌制後的菜條起缸晾曬2天左右，在室內散熱1天，使重量減輕40%。、再腌制用鹽量為原料重的4%，按首次腌制操作方法，揉搓後裝缸壓緊，腌制時間為5天。、第三次晾曬把經過腌制的菜條晾曬至重量減輕20%。、最後腌制按5%至6%的用鹽量，象前兩次一樣揉壓，裝缸，腌制7天以後，即為成品。