[加工技術]西瓜食品的製作

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了西瓜食品的製作方法，具體操作如下：

自古以來,西瓜就是深受人們喜愛的消夏解暑水果。但目前西瓜大量用於鮮食,不僅利用率低,更主要的是阻礙了西瓜的産業化發展。現介紹幾種西瓜的加工方法供讀者參考選用：

一、西瓜翠衣 選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質的青皮層刨下，曬乾，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候乾燥引起的咽喉幹痛、煩咳不止等疾病。

二、西瓜醬 用厚皮種，除去表層青皮後，切開，將瓜瓤削去，中間一層瓜皮洗凈，切成碎塊，置入絞肉機中絞碎（絞板孔徑9-11釐米），將絞成粒狀的皮肉及時加糖煮制濃縮。

煮制過程：先將砂糖配65％-72％的糖液，取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中，再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻，煮沸10-15分鐘，再將剩餘的糖液及澱粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至可溶性固形物達69％-70％時，取溶化過濾後的洋蔥液加入，繼續煮5-10分鐘，至可溶性固形物達67％-68％時，即可加入檸檬酸、色素、香精，充分攪拌均勻後出鍋，迅速裝入四旋口玻璃罐中，趁熱將蓋子旋緊，而後在80℃-85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘，取出後置於60℃-40℃的熱水中依次冷卻各10分種，即為瓶裝的西瓜醬。

三、西瓜皮制醋 先把西瓜皮洗凈，煮熟，晾涼裝罐加曲搗爛拌勻，發酵5天后拌糖，每天攪拌一次，過4-5天后加鹽，6天出坯，然後把1/3的坯裝入罐中烤熏4天，再把2/3的坯加生水過濾熬開，添入熏坯，過濾即成美味酸醋。為使醋變香和不變質，可按0.5公斤醋加2-3滴酒精的比例，把酒精滴在醋裏，或者滴2-3滴普通燒酒也可。