[加工技術]糖炒板栗

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了糖炒板栗的加工方法，具體操作如下：

一、加工流程：篩選磨沙洗沙炒沙入鍋加糖出鍋篩分成品。

二、加工程式：選擇籽實豐滿、大小均勻、無病蟲的優質板栗作原料。首先將直徑3—5毫米的河沙或石英沙倒入鍋中反覆翻炒，將沙的棱角磨光滑後，放入水中清洗乾淨，曬乾，再將沙子放進鍋中翻炒，當溫度達到50℃時即可將板栗放入鍋中，板栗與沙子的比例以1：2為宜，要不斷用鐵鏟翻動，以便使板栗受熱均勻，待板栗七八成熟時，即可加入少許糖稀，翻炒一會兒再加糖稀，反覆加糖稀2—3次，糖稀與板栗的比例以1：60為宜，待板栗外表形成一層光亮透明的膜時，使勁敲擊板栗外殼可開裂、栗仁同栗皮內膜分別時即可出鍋，出鍋後放進篩子中，篩出炒好的板栗，把沙子放回鍋中，沙子可反覆使用。