[加工技術]秋延茄子農房簡易氣調保鮮技術
|
|
中國發展門戶網訊農業部網站介紹了秋延茄子農房簡易氣調保鮮技術，具體操作如下：
茄子是喜溫蔬菜。冬春時節，我國北方單靠溫室栽培，技術條件要求嚴格，投入大，成本高，很難滿足市場需求，淡、旺季價格差異常達幾倍或十幾倍。對秋延後栽培的茄子，實施簡易氣調技術保鮮，自然損耗少、成本低、操作簡便，既能有效緩解市場供求矛盾，延長供應期，又能大幅度提高收益，增值增效，深受菜農歡迎。具體技術要點如下：
1.選址清庫
選擇地勢較高、空氣通暢、環境清潔、交通便利的閒置民房，作為貯藏庫。夯平地面，加固門窗，留出換氣口，房頂加蓋油氈，以增強隔熱保溫效果。達到無陽光直射、無透風漏雨、無鼠害的標準。特別寒冷地區，應安裝“土暖氣”適時補溫。
貯前，徹底清掃庫房。連同架垛用磚塊、方木和貯藏用塑膠貯藏箱，先用1%高錳酸鉀溶液，0.7%過氧乙酸溶液或0.5%漂白粉溶液，噴灑消毒。然後關嚴門窗，將硫磺按5～8g/立方米的用量，與鋸末拌勻，燃煙密閉蒸24小時，打開門窗，通風換氣。
2.適期採摘
當棚室最低溫度接近5℃時，選擇果皮堅韌、皮色光亮、生長期適中，耐貯性強的茄子品種，進行貯藏。生長後期，嚴禁施用氨肥。採前，10～15天噴灑75%百菌清可濕性粉劑600～800倍液，消滅病菌侵染源，7～10天停止澆水，以提高貯藏保鮮品質。採時，要用果剪輕輕短截果柄，切忌生拉硬扯，以免拉傷果肉組織。採後的茄果，要輕輕排放在墊有軟草的器具內。搬倒、運輸過程中，要注意輕拿輕放，避免擠壓碰撞，出現劃痕或果柄扎傷。
3.貯前處理
3.1預冷散熱 採摘後的茄果，應先置於10～12℃的環境中，預冷24～48小時，儘快散盡果實攜帶的田間熱和呼吸熱。結合預冷，若用10℃的清水，與80%菌立凈可濕性粉劑，配成2500～3000倍液蘸果，既可預冷降溫，又能殺菌消毒，防止貯期病害，一舉兩得。預冷過程中，不僅要注意通風散熱，還要避免冷害發生。
3.2選果裝箱 預冷晾幹後，選擇果形端正、個頭均勻、無病蟲害、無機械傷的茄果，用軟紙單個包裹，輕碼在消毒過的貯藏箱內。箱底可鋪襯12層軟紙，以利於通風保濕，又利於箱內結露吸收。裝果時，儘量側放，並注意不要太滿，以免果柄扎傷或擠壓傷害。
4.貯藏方法
4.1入庫碼垛 先在地鋪一層厚度為0.2～0.25mm的聚乙烯塑膜，作為“底布”。再在上面用消毒晾幹的磚塊，方木支架高為15～20cm的墊層。將裝箱的茄果在墊層上碼成通風效果良好的“花垛”。碼垛前，將建築用泡沫磚敲碎或用新燒制出窯的磚塊，浸透飽和高錳酸鉀溶液，分放在貯藏箱內，吸附茄果釋放的乙烯氣體，延緩茄果後熟衰變，防止果柄脫落，果實腐爛，保持原有的風味和鮮度。箱與箱、垛與垛、垛與墻壁間，要留出足夠的空隙，以利於氣體通暢、庫溫均衡和管理作業便利。一般垛寬以2m左右為宜，垛長視貯量而定，垛高以底箱所能承受的壓力為限，但距庫頂不應少於60cm。
4.2扣帳封垛 碼垛後，在箱垛四週撒施適量消石灰，以調控環境濕度和吸收茄果呼吸釋放的多餘二氧化碳。在有代表性的位置，安放好溫、濕度計。當庫溫降至12～13℃時，選用抗拉強度高、耐老化性能強、氣體滲透比好、厚度為0.04～0.06mm高密度聚乙烯塑膜熱合成的氣調保鮮帳，將箱垛扣嚴。氣帳下緣與底布卷緊，四週用經日曬消毒過的砂土壓實。
5.貯期管理
5.1控溫調濕 茄子適宜的貯藏溫度為12～13℃，相對濕度為92%～95%。開始扣帳後，庫溫偏高時，可打開門窗，換氣口，通風降溫；當庫溫穩定在12～13℃時，可將門窗、換氣口，用塑膠布封嚴，保持庫溫均衡穩定，庫溫繼續下降時，可在門窗上增挂棉布簾禦寒；當庫溫降至5℃時，極易發生凍害，應考慮開啟土暖氣補溫。帳內相對濕度低於90%，茄果失水率超過5%時，容易造成萼片卷縮、果皮幹皺、果實萎蔫，影響外觀和商品價值，此時，應在帳內地面噴水或增挂麻布片淋水保濕。當帳內濕度過大，結露過多時，極易污染茄果，誘發病害，導致食用品質降低，甚至保鮮失敗，此時，應在帳內沿四緣放置石灰、木炭、氯化鈣等乾燥劑，吸潮降溫。
5.2合理調氣 扣帳後，利用氣帳形成的密閉系統，依靠茄果自身呼吸自然降氧，使帳內氣體組成迅速達到含氧氣2%～5%，含二氧化碳4%～5%的適宜水準，以降低茄果呼吸強度，阻斷內源乙烯合成，保持原有的商品品質和較長貯期。若發現氧氣濃度偏高，多為氣帳密封不嚴所致，應及時檢查補漏；當發現二氧化碳濃度偏高時，可適當掀開氣帳一角，用外界空氣置換出帳內氣體，或放置消石灰等二氧化碳吸附劑，吸收多餘的二氧化碳。整個貯藏過程中，應經常使用氣體分析儀監測帳內的氣體成分，保證帳內氣體組成，穩定在保鮮所需的水準。
5.3檢查出庫 保鮮過程中，除及時檢查監測帳內溫、濕度和氣體組成變化外，還要適時倒箱檢查茄果的保鮮品質。發現茄果腐變時，應迅速帶出帳外，作深埋處理。根據茄果的保鮮品質和市場行情，適時出庫。出庫時，連同外包紙一起裝入厚度為0.01mm，容量為5～10kg的聚乙烯保鮮袋內使茄果繼續保持運輸過程和貨架期的氣調保鮮環境，以獲取最佳經濟效益。
6.貯藏效果
調查表明：氣調保鮮的茄果，萼片鮮綠、皮色黑亮、果肉嫩白、風味如初。貯藏60天后，好果率98%，比對照高29%。貯藏90天后，好果率89%，而對照全部失水萎蔫或變質腐爛。粗略統計，2004年元旦至春節期間出庫銷售，每公斤價格提高2.4～2.8元。
