[加工技術]甜玉米青棒保鮮
|
|
中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了甜玉米青棒保鮮的加工方法，具體操作如下：
甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期間，最佳食味期就是適宜的采收期。
1、工藝流程：鮮玉米棒→剝殼除絲→清洗→預煮→冷卻→涼幹→擦凈→裝袋→抽真空封口→高壓殺菌→恒溫培養→檢驗→裝箱→打包→入庫。
2、 操作要點：
①剝殼、除絲、清洗。操作人員須注意個人及操作場所衛生。操作時，先將甜玉米苞葉、花絲及梗柄除盡，隨後剔除霉爛變質的、蟲害的、損傷的、畸形跳粒的、過嫩過老的以及其他不合格品，再用自來水沖洗，分類分級放入塑膠週轉框備用。
②預煮、冷卻、涼幹。預煮水中應加入適量的檸檬酸和食鹽，溫度95℃以上，預煮時間5分鐘，使玉米蕊溫度達95℃以上。預煮時需輕輕翻動，以利受熱均勻。預煮好的玉米棒需迅速用流動水冷卻至50—60℃，涼幹備裝。
③ 裝袋、抽真空、封口。裝袋之前應用潔凈衛生的紗布揩幹水滴，再將玉米棒裝入蒸煮袋，排入真空封口機內封口。
④殺菌、冷卻、恒溫培養。軟包裝玉米在殺菌器中堆放排列要保證蒸汽能夠充分造成自由流面，空氣排出不受阻礙，有利熱能的均勻傳遞。殺菌開始前需迅速大量通入蒸汽，使高壓蒸汽充滿殺菌器內部，並造成急流，以利迅速排除空氣，升溫升壓過程要求越快越好。110℃開始加壓，使殺菌壓力維持在1.4—1.8kg/cm2，溫度121℃時、時間30分鐘，最後將已殺菌好的軟包裝玉米揩乾淨後貯存于25℃恒溫倉庫培養7天，隨後逐包檢驗合格品。
⑤ 檢驗、裝箱、檢數、打包、入庫。將漏氣、劣質者剔除，合格品按等級分別裝箱，並用膠帶封口入庫。
國審玉2003025
超 甜 玉 米 雜 交 種
綠色 超人（水果玉米）：
LUSE CHAOREN
“綠色超人”近幾年來在各地試驗、示範結果表明，該品種在抗逆性、産量及品質方面居國內領先水準，連續兩年全國甜玉米區試第一，已通過第一屆國家農作物品種審定委員會玉米專業委員會審定，審定號為：國審玉2003025，是鮮食、速凍及料用制罐的首先品種。
“綠色超人”出苗至鮮穗采收85~90天，株高250cm，穗位 90~100cm，果穗筒形，籽粒鮮黃色，千粒重250g左右，籽粒行數18~20行，行粒數 35~38粒，穗長24~26cm，鮮果穗單重0.45kg左右，一般畝産1200~1500kg。其外觀品質、色澤、飽滿度和柔嫩度好，皮薄易化渣，名試店一致認為蒸煮食口感好。活桿成熟，保綠度好。經農業部穀物品質監督檢驗測試中心檢測：（幹莖）氨基酸為12.18%，粗蛋白13.5%，粗脂肪9.54%，粗澱粉43.62，總糖33.4%，還原糖5.73%。高抗大、小斑、病毒、青枯、紋枯等多種病害，高抗倒伏。
“綠色超人”每畝播種量1.5~1.75kg，留苗密度每畝2800~3000株。種植時需要與普通玉米隔離300米，防止串粉影響品質。栽培期間，應加強肥水管理、防治地下害蟲及玉米螟。
“綠色超人”鮮果穗的最佳采收期為花絲抽出後的20~25天，過晚采收將嚴重影響品質，采收後應立即加工和出售，為適應加工條件及市場供應，在我國北方種植可採用地膜覆蓋及露地栽培方法相結合，在長江以南地區可採用分期播種方式。特別在城郊種植效果更好。
注意事項：
1、因種子皺縮澱粉含量低頂土能力差，為了較好的出苗增加頂土能力要求每穴播4-5粒，地溫穩定通過12℃方可播種。
2、種植時需與普通玉米隔離300米以上，或錯開開花期。
3、注意適時采收，在適採期一定要采收完畢。
