[加工技術]牙籤牛肉

中國發展門戶網訊農業部網站介紹了牙籤牛肉加工方法，具體操作如下：

核心提示：牛裏脊250克、老薑1塊、香蔥段半把、家樂雞粉1咖啡匙、幹澱粉1湯匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、幹辣椒2把、花椒2湯匙(平)、醬油1湯匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(實耗80克)、黃酒1湯匙、熟芝麻1湯匙(平)

材料：牛裏脊250克、老薑1塊、香蔥段半把、家樂雞粉1咖啡匙、幹澱粉1湯匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、幹辣椒2把、花椒2湯匙(平)、醬油1湯匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(實耗80克)、黃酒1湯匙、熟芝麻1湯匙(平)

做法：1、準備好牛肉和老薑。2、牛肉切成2cm寬，5cm長，1.5mm厚的片，然後調入家樂雞粉腌制、醬油、黃酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一個方向抓勻。3、放入老薑切成的絲、香蔥段、水澱粉繼續朝一個方向抓勻。4、取2湯匙花生油抓勻，腌15~20分鐘。5、取牙籤，將每片肉輾轉串在上面。6、幹辣椒切成段，另用幾滴黃酒將其濕潤。7、鍋內倒入油，油七層熱時，將牛肉倒入炸熟，撈出瀝油。8、留2湯匙的底油，將花椒用小火炒香。9、放入辣椒炒香。10、放入牛肉，用中火快速翻炒均勻。11、調入黑胡椒粉、和孜然粉，炒勻。關火。12、裝盤，撒上熟芝麻。噴香酥嫩的牙籤牛肉就可以上桌啦!

小貼士：1、腌制牛肉的時候加入少許家樂雞粉不但提味，還可以使牛肉更加嫩滑。2、幹辣椒切好後，滴幾滴黃酒將其濕潤，炒時會更能釋放香辣味。3、炸牛肉後，多餘的油，盛出保留，可以炒其他菜。