[加工技術]西瓜皮綜合利用經濟效益高
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了西瓜皮綜合利用經濟效益高，具體操作如下：
核心提示：西瓜皮經過合理利用後可變廢為寶，産生較好的經濟效益。以下介紹幾種西瓜皮的綜合利用技術。
一、瓜皮糖條的製作
1、備料：西瓜皮10公斤，蔗糖9公斤，石灰1公斤。
2、原料預處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層瓜瓤，切成長5釐米、寬1釐米的條狀。
3、硬化：將石灰置於10公斤涼水中化開，隨後將瓜條倒入，並用木板把瓜條壓住，使之能完全浸入石灰水中，持續浸泡6－8小時，可達到良好的硬化效果。
4、漂洗：將經過硬化處理的瓜條置於水槽中，用流動清水將石灰洗凈，並瀝幹水分。
5、糖腌：將瀝幹水分的瓜條鋪在缸內，一層瓜條加一層蔗糖，腌至第二天加入2公斤蔗糖，至第二天再加入2公斤蔗糖，繼續腌制1天即可。
6、糖煮和糖漬：將腌制的糖液放入鍋內煮開後倒入瓜條，煮20分鐘，倒入盆內，使糖液淹沒瓜條，浸漬2－3天。
7、糖熬：先將瓜條從糖液中撈出，將糖液倒入鍋內煮沸後再加入瓜條，煮沸後不斷翻動，煮沸30分鐘左右，使糖液溫度達到115－120℃，此時水分蒸發較快，當糖液呈粘稠狀即可出鍋。
8、糖液返霜：瓜條出鍋後用鍋鏟繼續翻動，使糖漿全部沾在瓜條上，瓜條表面稍幹時即停止翻動，以免瓜條上的糖砂脫落，同時將瓜條鋪在案板上散開冷卻，待瓜條表面上的蔗糖結晶、出現白霜時即得到瓜皮糖條成品。
二、瓜皮果脯的製作
1、備料：西瓜皮10公斤，蔗糖6公斤，檸檬酸5克。
2、原料預處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層瓜瓤，切成長5釐米、寬2釐米的長方條。
3、糖煮和糖漬：取凈化水6公斤倒入鍋中加熱，同時加入4公斤蔗糖和5克檸檬酸，待蔗糖和檸檬酸溶解後放入瓜條，用大火煮15分鐘左右，使瓜條軟透，隨後離火，讓瓜條在糖液中浸漬5小時左右。
4、第二次糖煮和糖漬：將2公斤蔗糖加入鍋中，與原有的糖液和瓜條一起上火煮沸15－20分鐘，使糖液濃縮，隨後離火。讓煮好的瓜條在糖液中浸漬5－6小時。
5、乾燥：把瓜條撈出，置於竹屜上瀝幹糖液，曬乾或烘乾至瓜條不粘手時，即得到瓜皮果脯成品。
三、瓜皮果醬的製作
1、備料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，澱粉糖漿1．5公斤，瓊脂100克，檸檬酸70克。
2、原料預處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內層瓜瓢，隨後切成碎塊，置於絞肉機中絞碎，得到細粒狀瓜肉。
3、第一次糖煮：先將蔗糖配成濃度70％左右的濃糖液，取一半倒入鍋中，再將絞碎的瓜皮肉加入，拌勻，煮沸15－20分鐘。
4、第二次糖煮：將剩餘的糖液和澱粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65％左右時，加入預先溶化好的瓊脂液，繼續煮沸10－15分鐘，待可溶性固形物達到70％左右時，即可出鍋。
5、裝耀：醬體出鍋後趁熱裝入迴旋口玻璃瓶中，並旋緊瓶蓋。
6、殺菌：將瓶裝醬放入90℃左右的熱水中浸泡15分鐘進行殺菌，完成後依次置於60℃、40℃的熱水中分級冷卻，冷卻完成後即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。
四、果膠的提取果膠是食品加工中常用的增稠劑、穩定劑，西瓜皮中果膠含量豐富，是提取果膠的良好原料。以下是西瓜皮中果膠的提取技術。
1、原料清洗：選用新鮮、無腐爛的西瓜皮，除去泥沙，清洗乾淨。
2、蒸料：為了殺滅活細胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進蒸籠中，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下為度。
3、壓榨：將蒸透的瓜皮放入布袋內壓榨，儘量榨幹，除去組織細胞中的水分和溶解于其中的糖類、無機鹽等物質，以提高果膠的純度。
4、水解：將榨幹的原料置於耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量3－4倍的水，加酸調pH值至2左右，加熱至98－100℃，保持一定時間。此步操作要掌握好酸度、溫度、時間，若酸度大、溫度高，則需要時間較短，否則，果膠水解過度；若酸度小、溫度低，則需要時間較長，否則，果膠水解不出。
5、過濾：用布袋壓榨過濾，收集濾液，把濾渣進行第二次水解。
6、第二次水解：濾渣加2倍水，以適量酸調節PH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，棄去濾渣，合併兩次濾液。
7、脫色：在濾液中加入0．3－0．5％的活性炭，在55－60℃下脫色30分鐘，收集濾液。
8、濃縮：將脫色後的液體進行真空濃縮至固形物含量達到8％。
9、醇析：在濃縮液中加入濃度為90％的乙醇，用量為濃縮液的2倍。當乙醇加入後，即可觀察到果膠絮凝析出，待果膠絮凝完全後進行壓榨。
10、壓榨：將絮狀果膠裝入細布袋，壓除液體。
11、醇洗：將榨得的果膠用5％的乙醇洗滌，隨後榨去乙醇。
12、乾燥：將固體果膠置於搪瓷盤中，在65－75℃溫度下烘烤，待水分降至8％以下即可。
13、粉碎：將烘乾後的固體果膠在乾燥的環境中進行研磨粉碎，過60目篩後即得到果膠成品。
