[加工技術]冬瓜的貯藏保鮮與簡易加工

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了冬瓜的貯藏保鮮與簡易加工，具體操作如下：

貯藏保鮮

要貯藏冬瓜，栽培時首先要考慮選用耐貯運、肉厚、肉質緻密、種子囊腔小的品種，相比較而言，青皮冬瓜要比粉皮冬瓜耐貯運。冬瓜選擇瓜形整齊、九成熟、無病蟲害、個體大、瓜毛稀疏、皮色黑或墨綠的瓜果進行貯藏。剪摘前應停止灌水，控水1-2周後，選擇晴天早上氣溫較低時進行採摘。為防止瓜體損傷而造成腐爛，採摘時宜用剪刀在距離蒂柄3釐米處剪下。采收後裝卸和運輸過程中要輕拿輕放，切勿碰壞與摔傷，尤其要禁止滾動、拋擲，以防內瓤受震動損傷而導致腐爛。凡遭霜打、曬傷或有爛疤、蟲疤的瓜皆不宜用來貯藏。

冬瓜的貯藏方法比較簡便，可以在室內地面堆藏和室外大棚堆藏，也可在庫內架貯，窖洞內窖藏，甚至還可以挂藏。

堆藏：在地面上先鋪一層細沙或麥稈、稻草，然後在上面堆瓜果，一般採用“品”字形堆放或2-3層平鋪堆放；也可使瓜柄朝上，一個挨一個地擺放一層。但不論採用哪種擺放形式，都要適當地留出走道，以便檢查。裝筐堆藏，筐不得裝得太滿，離筐口應留一個瓜的空隙，以利通風和避免擠壓，瓜筐堆放可採用騎馬式，以3-4個筐高為宜。

貯藏前期，外界氣溫較高，要在晚上打開窗口通風換氣，白天關閉遮陰，避免日光直接照射。室內空氣要新鮮乾燥，並保持涼爽。外界氣溫較低時，特別是到了嚴寒冬季，要關閉門窗，注意防寒。溫度應保持在0℃以上。適宜溫度為10℃左右，相對濕度70%-75%，貯藏期限可達2-3個月。

架式貯藏：把冬瓜擺放在庫房的貯架上，下面鋪上一層草包，上面擺放冬瓜，擺放的方法是瓜蒂朝下，瓜臍向上。此種擺法散熱好，檢查方便。

簡易加工

1、冬瓜幹。選用肉質肥厚的冬瓜，剝皮去瓤後切成1釐米厚的片，置於陽光下晾曬8-10小時。移入室內或涼棚下，自然回軟8-12小時。待瓜幹柔軟後，一束一束捆紮好，每束2.5-5公斤。為防止霉爛須再復曬3-4小時，中間翻曬1-2次，即成冬瓜幹。

2、腌冬瓜。用老熟的冬瓜刮去外皮，掏盡瓜瓤，切成4瓣入缸。每100公斤冬瓜下鹽25公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次。倒缸時要揚湯散熱，使鹽粒溶化。腌制20天即為成品，可封缸貯存。成品色白不爛。

3、甜醬冬瓜

將脆冬瓜切成長3釐米、寬1.3釐米的冬瓜塊。先醬漬，將脆冬瓜塊入缸滲出水後即將水倒出，約倒3次，然後裝入布袋內控水5-6小時，將水控凈入缸鹵醬。每100公斤脆冬瓜塊用次醬75公斤，鹵醬3-4天，每天翻扒3-4次。鹵醬後撈出，入另缸，再換成甜面醬醬制，每1000公斤鹵醬的冬瓜塊用甜面醬75公斤，每天打扒4次。出缸即為甜醬冬瓜成品。