[加工技術]香酥玉米豆

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了香酥玉米豆要點，具體操作如下：

香酥玉米豆，是玉米深加工增值的途徑。産品加工操作簡單，投資少，見效快，一般農戶都可生産。

1、選料。玉米除雜，剔除蟲蛀玉米，浸泡于水中約30分鐘。

2、鹼煮去皮。把經過浸泡的玉米撈入濃度為8%的燒鹼水中，加熱至沸騰，煮1個小時撈入清水中反覆淘洗，待皮膜、粒柄脫去後，再浸入水中，反覆清洗直至水溶液為中性。

3、蒸煮。把洗凈的脫皮玉米粒撈入鍋中蒸煮至玉米粒變軟、無硬核。然後撈出曬至半幹。

4、油炸。將棕櫚油燒熱至120℃，放入半幹玉米粒，炸至金黃酥脆即可。由於半幹玉米粒中含有水分，遇高溫油急劇蒸發使玉米粒形成氣孔，加之玉米澱粉的膨化作用，使本品酥脆。

5、拌糖。把優質白砂糖用細篩均勻撒到玉米粒上，邊撒邊拌，拌勻即成香甜酥脆的玉米豆。