[加工技術]香椿芽保鮮方法

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了香椿芽保鮮方法要點，具體操作如下：

香椿芽是人們十分喜歡吃的高級食品。這種蔬菜營養價值十分豐盛，含有人體所需的多種維生素和氨基酸。為了提高香椿芽的産品格量，解決香椿芽采收後極易脫葉糜爛和變色走味的難題，延長香椿芽的市場供給期，提高經濟效益，可用以下方法進行保鮮：

1、地下室堆藏在地下室或通風涼爽處，先在地面灑水，此後將香椿平堆在席上，厚約10釐米，用鮮草或塑膠薄膜遮蓋保濕，可保藏5—7天。在産芽的旺季採取，能分散頂峰，均衡供給市場。

2、浸蔸貯藏法將大小相當的香椿芽基部理齊，捆成小把，豎立在盆或池中，加入清水，深約3—5釐米，浸泡1日夜，再裝入筐中，可保留1個星期。

3、塑膠袋封藏法用40釐米x50釐米或35釐米x25釐米的塑膠袋，將捆成小把的鮮芽裝人袋中，封存10—20天。中途可開袋換氣1次。

4、速凍貯藏法用熱水流動浸燙，此後放在零下15—20℃的低溫中迅速凍結，溫度維持在零下10—15℃貯藏。解凍時用5—10％檸檬酸噴淋，保護色香味，避免糜爛。

5、冷凍貯藏將香椿芽捆成小把，將吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01％的氫基嘌呤保鮮劑噴灑，晾幹後裝人塑膠袋中（塑膠袋厚0.7毫米以上），紮緊袋口，置冷庫中，溫度維持在-1—0℃之間。每隔10—15天可開袋換氣1次，維持袋內氧氣含量不低於2％，二氧化碳的含量不超過5％，可保質55—60天。大範圍集約化生産一定要搞好冷庫建設。