[加工技術]豇豆脫水加工技術

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了豇豆脫水加工技術要點，具體操作如下：

脫水豇豆色澤鮮綠，含有大量的蛋白質、礦物質、維生素和膳食纖維，是現代家庭、餐館、航海和軍隊等理想的常備美味食品。根據生産工藝和産品特性不同，脫水豇豆可分為熱風脫水産品和真空冷凍乾燥産品。由於真空冷凍乾燥設備的投資巨大，乾燥成本較高，因此在生産上應用不多，國內的脫水豇豆多以熱風脫水産品為主。目前，脫水豇豆主要以國內大中城市為銷售市場，制約其出口的重要原因是産品的品質安全問題。隨著我國政府的重視和無公害生産技術的成熟，瓶頸問題正在逐步得到解決。脫水蔬菜作為高附加值的蔬菜加工産品，在我國蔬菜出口中佔有的比重越來越大。雖然我國脫水蔬菜的産量每年都在高速遞增，在世界總産量中佔據了相當的份額，但據業內人士測算，國際市場和國內市場對脫水蔬菜的年需求缺口均在5萬t以上。從國內市場來看，隨著經濟快速發展和人民生活水準的不斷提高，脫水蔬菜的需求正在逐步擴大，發展前景十分廣闊。因此，發展脫水豇豆加工是一個利潤豐厚，較有增長潛力的産業。豇豆脫水加工的工藝流程為：原料采收→預處理（除雜、清洗、去頭、切分等）→燙漂→冷卻→脫水→勻濕→二次脫水→後處理（分揀、包裝、貯藏等）。其中燙漂和脫水工序是整個加工過程的關鍵，是保證脫水豇豆産品品質的核心。