[加工技術]黃花菜的幹制方法

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了黃花菜的幹制方法要點，具體操作如下：

黃花菜須在花蕾待放前及時採摘幹制，過早出蕾成品率低，蕾開放後再摘採則影響品質。要獲得黃花菜較高的成品率和提高産品的品質，必須節制好收穫的季節與摘採時間。如湖南的四月花，6月上旬收穫，而中秋花要到9月上旬能力收穫；江蘇的大葉比小葉收穫季節早。湖南早黃花、江蘇的大葉必須在早上採摘，過後花蕾開放則影響品質。菜子花與江蘇的小葉在午前1—2小時摘花。同一品種收穫季節與采收時間也因各地的氣候與地理環境不同而有差別。

黃花採摘後，必須用蒸籠蒸到半熟，過熟會影響産量，過生則品格和色澤差。通常曬乾的可稍蒸熟一點，烘乾的可稍生一點。烘制時要時時翻動。曬制的色澤黃，品格較好，而烘制的通常光澤差，品格稍次。第制250克單調的黃花菜，晴天約需鮮花4千克，雨天約需5千克。産品幹製成後，裝在密閉單調的容器中保藏。在單調後若用10％明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質，利於保藏。