[加工技術]柚皮糖的製作

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了柚皮糖的製作要點，具體操作如下：

柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味並不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：

1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5～2釐米×1.5～2釐米大小粒狀，反覆浸水去除苦味，擠乾水後備用。

2、糖液配製： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配製成50%濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻並加熱到沸騰並保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。

3、乾燥： 在烤房中在60～65℃下烘到半幹。

4、包裝： 複合薄膜小包裝。

在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或澱粉糖漿，總之要求製品不應出現返砂現象，保持産品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口，淺黃色，鬆軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合産地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。在梅州産地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現色澤加深或産品不透明，甚至發黴等不合格現象，應引起注意。