[加工技術]脫水南瓜片加工
發佈時間： 2014-06-27 20:28:57 | 來源： 中國發展門戶網 | | 責任編輯： 魏博
關鍵詞： 脫水 加工技術 南瓜粉 幹製品 切分 肉質 成細絲 糖尿病人 農業部 片狀
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中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了脫水南瓜片加工要點，具體操作如下：
工藝流程主要步驟包括：原料清洗、整頓切分、浸漂、脫水和包裝等。
原料應選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜為原料。
清洗將南瓜于乾淨水中洗滌。
整頓、切分將洗凈的南瓜除去果蒂，此後用刀切分兩半，削除外皮和內部瓜瓤、種子等。將其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片（也可用刨絲器刨成細絲）。
燙漂切分後的瓜片用蒸汽或沸水解決1—3分鐘。再用水迅速冷卻，瀝去水滴。
脫水將燙漂後的南瓜片裝入烘篩中進行脫水。單調溫度先節制在45—60℃，之後可逐步升高，但不能超過70℃。單調至幹製品含水量在6％以下。
脫水南瓜片應為淡黃色或橘紅色，片狀或絲狀。
將幹製品水分節制在14％。此後將其膨化，粉碎制取南瓜粉。將南瓜粉與一部分膨化後粉碎的大米或玉米等粉合水製成適宜糖尿病人用南瓜快餐掛麵。
