[加工技術]米花糖

中國發展門戶網訊 農業部網站介紹了米花糖要點，具體操作如下：

原料配方 糯米幹80公斤 砂糖30公斤 飴糖16公斤 油28公斤 綿白糖19公斤 桂花少量

製作方法 1．制米幹：將糯米淘凈，水浸7～8小時，撈出後蒸成粘米飯，然後曬乾，要幹透，同時將粘結成塊的搓成散粒。

2．爆米花：砂炒法棗將砂子篩選洗凈，除去粗粒和細末，將此米粒略小的均勻砂粒，將此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，將處理好的砂粒放入鍋中炒熱後投入米幹，用急火拌炒，爆花後及時出鍋，篩去砂粒。

油炸法棗油放入鍋中燒至180℃左右，投入米幹，烘成米花時迅速撈出。防止炸焦和烘花不良。

3．熬糖漿棗砂糖和水放入鍋中加熱，開鍋後，加入飴糖，熬到116～120℃即可，溫度應視氣候情況掌握，冬季低些，夏季高些。

4．成型：將米花倒入熬好的糖漿內，拌和均勻，然後鋪入模框內壓平，厚約3.5釐米，再在上面鋪一層白糖，撒些桂花，用刀切成長5釐米、寬1.8釐米的長方塊，即為成品。